一種苦瓜速溶飲料的製作方法
2023-07-12 00:22:46 1
一種苦瓜速溶飲料的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種苦瓜速溶飲料的製作方法，屬於飲料加工領域。其特徵在於：採用苦瓜—挑選—浸泡—浸洗—清洗—剖分—破碎—護色—預煮—打漿—微磨—混合—調配—均質—脫氣—滅菌—濃縮—乾燥—包裝、成品的製作工藝流程。有益效果：本發明產品呈淺綠色，略帶苦味，酸甜適口，具有苦瓜的清香；本產品有利於提高人體抵抗力，具有防癌抗癌、降血糖的作用，既可以作為肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食療佳品，也可作為普通人群預防類似疾病的保健食品。
【專利說明】 一種苦瓜速溶飲料的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種苦瓜速溶飲料的製作方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜，又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗都披有柔毛，腋生卷鬚。葉子的直徑達3至12釐米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實為長橢圓形，表面有多數不整齊瘤狀突起，種子藏於肉質果實之中，成熟時有紅色的囊裹著。
[0003]苦瓜的作用:1.促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2.防癌抗癌:苦瓜裡面含有一種成分，可以有效抑制細胞的癌變和促進異變細胞的復原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不僅如此，苦瓜還有預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化的作用，同時進一步提高人體抵抗力，提高身體裡面的反應機制。
[0004]苦瓜的生長周期短，不耐貯藏，用於加工成苦瓜速溶飲料可實現對苦瓜原料的綜合利用，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決苦瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種苦瓜速溶飲料的製作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種苦瓜速溶飲料的製作方法，其特徵在於:採用苦瓜一挑選一浸泡一浸洗一清洗一剖分一破碎一護色一預煮一打漿一微磨一混合一調配一均質一脫氣一滅菌一濃縮一乾燥一包裝、成品的製作工藝流程，具體操作步驟為:
A、苦瓜前處理:投料前把夾雜在苦瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將苦瓜洗乾淨，剖開去籽，再將苦瓜破碎成直徑為1.5釐米的瓜丁 ；
B、護色、預煮:通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在85°C條件下預煮15分鐘，護色效果較好；
C、打漿、微磨:預煮後的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為1(Γ60微米的細膩漿液；
D、混合:將環糊精製成濃度為1%的溶液，在75°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1: 100的比例混合，並充分攪拌I小時；
Ε、調配:將食品添加劑檸檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌；
F、均質:調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利於質量及味道的穩定； G、脫氣:採用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化；
H、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135°C，時間2秒，溫度降到50°C時出料；
1、濃縮:採用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45°C，濃縮後漿液濃度為65%最佳；
J、乾燥:採用噴霧乾燥劑進行乾燥，進風溫度21(T220°C,排風溫度96?100°C,乾燥後物料含水率為2.5%-3% ；
K、包裝:將乾燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品呈淺綠色，略帶苦味，酸甜適口，具有苦瓜的清香；本產品有利於提高人體抵抗力，具有防癌抗癌、降血糖的作用，既可以作為肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食療佳品，也可作為普通人群預防類似疾病的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種苦瓜速溶飲料的製作方法，具體操作步驟為:
A、苦瓜前處理:投料前把夾雜在苦瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將苦瓜洗乾淨，剖開去籽，再將苦瓜破碎成直徑為1.5釐米的瓜丁 ；
B、護色、預煮:通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，適量的冰糖，在85°C條件下預煮15分鐘，護色效果較好；
C、打漿、微磨:預煮後的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為1(Γ60微米的細膩漿液；
D、混合:將環糊精製成濃度為1%的溶液，在75°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1: 100的比例混合，並充分攪拌I小時；
Ε、調配:將食品添加劑蘋果酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌；
F、均質:調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利於質量及味道的穩定；
G、脫氣:採用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化；
H、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135°C，時間2秒，溫度降到50°C時出料；
1、濃縮:採用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45°C，濃縮後漿液濃度為65%最佳；
J、乾燥:採用噴霧乾燥劑進行乾燥，進風溫度21(T220°C,排風溫度96?100°C,乾燥後物料含水率為2.5%-3% ；
K、包裝:將乾燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種苦瓜速溶飲料的製作方法，具體操作步驟為:
A、苦瓜前處理:投料前把夾雜在苦瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將苦瓜洗乾淨，剖開去籽，再將苦瓜破碎成直徑為1.5釐米的瓜丁 ；
B、護色、預煮:通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在90°C條件下預煮10分鐘，護色效果較好；
C、打漿、微磨:預煮後的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為1(Γ60微米的細膩漿液；
D、混合:將環糊精製成濃度為2%的溶液，在75°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1: 100的比例混合，並充分攪拌I小時；
Ε、調配:將食品添加劑檸檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌；
F、均質:調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利於質量及味道的穩定；
G、脫氣:採用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化；
H、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135°C，時間2秒，溫度降到50°C時出料；
1、濃縮:採用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45°C，濃縮後漿液濃度為65%最佳；
J、乾燥:採用噴霧乾燥劑進行乾燥，進風溫度21(T220°C,排風溫度96?100°C,乾燥後物料含水率為2.5%-3% ;加入適量的奶粉，均勻混合；
K、包裝:將乾燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種苦瓜速溶飲料的製作方法，其特徵在於:採用苦瓜一挑選一浸泡一浸洗一清洗一剖分一破碎一護色一預煮一打漿一微磨一混合一調配一均質一脫氣一滅菌一濃縮一乾燥一包裝、成品的製作工藝流程，具體操作步驟為: A、苦瓜前處理:投料前把夾雜在苦瓜中的雜物及腐爛果實剔除，用流動清水將苦瓜洗乾淨，剖開去籽，再將苦瓜破碎成直徑為1.5釐米的瓜丁 ； B、護色、預煮:通過試驗發現，在軟水中添加檸檬酸0.2%，葡萄糖酸梓100毫克/千克，在85°C條件下預煮15分鐘，護色效果較好； C、打漿、微磨:預煮後的瓜丁用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成直徑為1(Γ60微米的細膩漿液； D、混合:將環糊精製成濃度為1%的溶液，在75°C的條件下按β-環糊精:瓜漿=1: 100的比例混合，並充分攪拌I小時； Ε、調配:將食品添加劑檸檬酸0.5%、蛋白糖0.1%、異維生素C50毫克/千克與瓜漿混合，以80轉/分鐘的速度充分攪拌； F、均質:調配好的瓜漿，用50兆帕壓力進行均質，使果肉纖維組織更細膩，有利於質量及味道的穩定； G、脫氣:採用真空脫氣機脫氣，真空度為100千帕，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化； H、滅菌:用超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度135°C，時間2秒，溫度降到50°C時出料； 1、濃縮:採用低溫真空濃縮，真空度為98千帕，溫度45°C，濃縮後漿液濃度為65%最佳； J、乾燥:採用噴霧乾燥劑進行乾燥，進風溫度21(T220°C,排風溫度96?100°C,乾燥後物料含水率為2.5%-3% ； K、包裝:將乾燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。
【文檔編號】A23L2/02GK104256838SQ201410420609
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月25日 優先權日:2014年8月25日
【發明者】胡本奎 申請人:胡本奎