複式陳化糖漿及其月餅的生產方法
2023-08-08 07:17:21 2
專利名稱：複式陳化糖漿及其月餅的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品及食品的生產方法，具體涉及複式陳化糖漿及其月餅的生產方法。
背景技術：
隨著社會的發展，食品的種類越來越多，月餅是一種傳統的食品，由於月餅的存放期較短，致使月餅的生產或食用時間性非常強。
發明內容
本發明的目的在於提供一種複式陳化糖漿及其月餅的生產方法，以複式陳化糖漿生產的月餅既有傳統的軟綿口味，又有一種獨特的韌性，而且能延長月餅的存放期。
本發明的技術解決方案是以重酸糖漿生產複式陳化糖漿，以複式陳化糖漿生產月餅；其中，重酸糖漿的組份有白糖、水和檸檬酸，白糖∶水∶檸檬酸為1∶0.3-0.55∶0.008-0.016；其中，複式陳化糖漿的組份有白糖、水和重酸糖漿，白糖∶水∶重酸糖漿為1∶0.27-0.6∶0.027-0.053；其中，複式陳化糖漿月餅的組份有麵粉54％、複式陳化糖漿33-36％、油9-11.5％和鹼1-1.5％。
其中，重酸糖漿的生產方法首先將水加熱煮沸，然後，緩慢加入白糖，攪拌溶化，再加入檸檬酸溶化，最後，冷卻密閉貯存半年。
其中，複式陳化糖漿的生產方法首先將水加熱煮沸，然後，緩慢加入白糖，攪拌溶化，再加入重酸糖漿溶化均勻，最後，冷卻密閉10-15天。
其中，複式陳化糖漿月餅的生產方法首先，按組份配比依傳統方法揉面成團，然後，分割包餡成形，最後，烘烤上色包裝。
該複式陳化糖漿不但可以用於月餅的生產，還可以用於替代糕、餅、酥等食品的糖及糖漿。
本發明採用複式陳化糖漿生產月餅，不僅保留了月餅的原有口味，而且增加了月餅的韌性，同時延長了保質存放周期。
具體實施例方式
以重酸糖漿生產複式陳化糖漿，以複式陳化糖漿生產月餅；其中，重酸糖漿的組份有白糖、水和檸檬酸，白糖∶水∶檸檬酸為1∶0.3-0.55∶0.008-0.016；其中，複式陳化糖漿的組份有白糖、水和重酸糖漿，白糖∶水∶重酸糖漿為1∶0.27-0.6∶0.027-0.053；其中，複式陳化糖漿月餅的組份有麵粉54％、複式陳化糖漿33-36％、油9-11.5％和鹼1-1.5％。
實例1首先，按重酸糖漿的組份配比生產重酸糖漿，3kg水加熱煮沸，緩慢加入10kg白糖，攪拌溶化，再加入80g檸檬酸溶化，冷卻密閉貯存半年；然後，按複式陳化糖漿的組份配比生產複式陳化糖漿，2kg水加熱煮沸，緩慢加入7.5kg白糖，攪拌溶化，再加入0.2kg重酸糖漿溶化均勻，冷卻密閉10-15天；最後，按複式陳化糖漿月餅的組份配比生產複式陳化月餅，取麵粉54kg、複式陳化糖漿33kg、油11.5kg和鹼1.5kg依傳統方法揉面成團，分割包餡成形，烘烤上色包裝。
實例2首先，按重酸糖漿的組份配比生產重酸糖漿，4.25kg水加熱煮沸，緩慢加入10kg白糖，攪拌溶化，再加入120g檸檬酸溶化，冷卻密閉貯存半年；然後，按複式陳化糖漿的組份配比生產複式陳化糖漿，3.26kg水加熱煮沸，緩慢加入7.5kg白糖，攪拌溶化，再加入0.3kg重酸糖漿溶化均勻，冷卻密閉10-15天；最後，按複式陳化糖漿月餅的組份配比生產複式陳化月餅，取麵粉54kg、複式陳化糖漿34.5kg、油10.25kg和鹼1.25kg依傳統方法揉面成團，分割包餡成形，烘烤上色包裝。
實例3首先，按重酸糖漿的組份配比生產重酸糖漿，5.5kg水加熱煮沸，緩慢加入10kg白糖，攪拌溶化，再加入160g檸檬酸溶化，冷卻密閉貯存半年；然後，按複式陳化糖漿的組份配比生產複式陳化糖漿，4.5kg水加熱煮沸，緩慢加入7.5kg白糖，攪拌溶化，再加入0.4kg重酸糖漿溶化均勻，冷卻密閉10-15天；最後，按複式陳化糖漿月餅的組份配比生產複式陳化月餅，取麵粉54kg、複式陳化糖漿36kg、油9kg和鹼1kg依傳統方法揉面成團，分割包餡成形，烘烤上色包裝。
權利要求
1.複式陳化糖漿，其特徵在於以重酸糖漿生產複式陳化糖漿，重酸糖漿的組份有白糖、水和檸檬酸，白糖∶水∶檸檬酸為1∶0.3-0.55∶0.008-0.016；複式陳化糖漿的組份有白糖、水和重酸糖漿，白糖∶水∶重酸糖漿為1∶0.27-0.6∶0.027-0.053。
2.根據權利要求1所述的複式陳化糖漿月餅，其特徵在於以複式陳化糖漿生產月餅，複式陳化糖漿月餅的組份有麵粉54％、複式陳化糖漿33-36％、油9-11.5％和鹼1-1.5％。
3.根據權利要求1所述的複式陳化糖漿，其特徵在於重酸糖漿的生產方法是按配比首先將水加熱煮沸，然後，緩慢加入白糖，攪拌溶化，再加入檸檬酸溶化，最後，冷卻密閉貯存半年。
4.根據權利要求1所述的複式陳化糖漿，其特徵在於複式陳化糖漿的生產方法是按配比首先將水加熱煮沸，然後，緩慢加入白糖，攪拌溶化，再加入重酸糖漿溶化均勻，最後，冷卻密閉10-15天。
5.根據權利要求2所述的複式陳化糖漿月餅，其特徵在於複式陳化糖漿月餅的生產方法是首先按組份配比依傳統方法揉面成團，然後，分割包餡成形，最後，烘烤上色包裝。
全文摘要
本發明公開了複式陳化糖漿及其月餅的生產方法，重酸糖漿的組份有白糖、水和檸檬酸，白糖∶水∶檸檬酸為1∶0.3－0.55∶0.008－0.016；複式陳化糖漿的組份有白糖、水和重酸糖漿，白糖∶水∶重酸糖漿為1∶0.27－0.6∶0.027－0.053；其中，複式陳化糖漿月餅的組份有麵粉54％、複式陳化糖漿33－36％、油9－11.5％和鹼1－1.5％；水加熱煮沸，按比例緩慢加入白糖和檸檬酸溶化，冷卻密閉貯存半年得重酸糖漿；水加熱煮沸，按比例緩慢加入白糖和重酸糖漿溶化均勻，冷卻密閉10－15天得複式陳化糖漿；按月餅組份配比依傳統方法揉面成團，分割包餡成形，烘烤上色包裝。本發明的月餅增加了月餅的韌性，延長了保質周期。
文檔編號A23G3/54GK1961722SQ20061009768
公開日2007年5月16日 申請日期2006年11月18日 優先權日2006年11月18日
發明者沈悅雷 申請人:沈悅雷