獨具特色的壯族粽子文化

2023-07-09 02:47:13

　　中國人都講究靠山吃山，靠海吃海，就是因地制宜有什麼就做什麼。在壯族文化中飲食這一塊跟地理就很有關係。這裡的地方生產糯米，而糯米則是製作粽子最主要的材料，所以也養成了壯族人愛吃粽子的習慣。那麼就讓我們研究一下壯族的粽子文化。

　　在壯語中，「包粽子」的發音為「獨逢」，與包襁褓的「獨朋」相近。廣西地區較為常見的年粽一般都做成兩邊略低，中間鼓起的方形粽子，可被視為象徵孕婦的腹部。

　　如果從農業的角度，西南一帶盛產糯米，壯、彝、苗、侗等各民族都有自己的糯食文化，過節吃糯米做的粽子、年糕、餈粑等食物，就和主產小麥的北方過年要包餃子一樣，實在是太天經地義不過了。更不用說漢語中「年粽年粽年年中」的好彩頭了。

　　壯族稱粽子為「粽粑」，壯族人所制的粽粑花樣繁多。在廣西寧明縣，春節時壯民往往製做一種大的驚人的粽粑，這種粽粑「以芭蕉葉子包成，內放一條剔去骨頭的醃豬腿，足有八仙桌那麼大。

　　這麼大的粽粑是用於除夕祭祖用的。祭祖完畢，同族人共同分食這隻大粽粑，以示大家同心同德，和睦美滿。在雲南文山，壯民喜歡在節日製做「馬腳杆粽」。這種粽子是用30釐米長、10至15釐米寬的大粽葉包成，其形狀一頭粗大，一頭細長，很像一個帶蹄的馬腳，所以人們稱之為「馬腳杆粽」。

　　製做馬腳杆粽時，要先將糯米淘洗後浸泡半個小時以上，把頭年的幹粽葉燒成草灰，與濾幹的糯米均勻混合，再拌以火腿絲、棗子、豬肉、鹽（或糖）等，最後包上棕葉，入鍋水煮而成。這種馬腳杆粽色澤灰黃，口感滑膩，味道鮮香，既可熱食，又可冷食，保存期較長，不僅是當地壯民節日必備之品，也是青年男女趕集、趕歌圩、趕花街互相贈送的常備禮品。

　　在廣西區內，粽子的文化又各不相同。南寧及其周邊地區，過年往往會包重達兩斤以上的大型粽子。那裡的棕葉會採用冬天的芭蕉葉，極其寬大,橫縣的大粽尤其出名。壯族粽子形狀也比較多樣，除了上述的「孕婦粽」和各地都有的三角粽，還有羊角粽、駝背粽等，在桂北還有因形狀得名的狗頭粽。選料也和其他地區不同，最大的特色就是使用綠豆和板慄入粽，在這個基礎上，發展出各種餡料。