奉化十大特色菜（在鄞州雪菜博物館體驗中）

2023-07-13 20:03:09 1

「鹹齏」又叫「鹹菜」，用新鮮雪裡蕻醃製而成，是寧波的傳統醃製品，也是寧波的特色菜餚。

關於雪裡蕻，《浙江通志》有這麼一段話：「四明有菜，名雪裡蕻，甕頭旨蓄，其珍莫比。雪深，諸菜凍損，此菜青青蕻尤美。」

文化&鄉愁

舌尖上的寧波鄉情

一方水土養育一方百姓，也孕育了一方獨特的文化。飲食，則是地方文化的突出表現形式。食，盡飽口福。飲食從滿足溫飽到形於文化，舌尖那一味酸甜苦辣鹹也飽含了習俗和鄉愁。

在對食物的不斷追求中，鹹齏是寧波餐桌上自古就不可或缺的主角之一。提到寧波菜、寧波味，如果少了鹹齏的參與，絕對是件大煞風景的事。

寧波人愛吃鹹齏菜，家家戶戶都醃著一大缸鹹齏菜，無論貧富，皆有嗜好。俗有「三日勿吃鹹齏湯，腳骨有眼酸汪汪」之說。

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獨特&人情

鹹齏離不開寧波

寧波有這麼一句老話「東鄉一株菜，西鄉一根草」。這「東鄉一株菜」指的便是邱隘雪菜。

邱隘一帶種植醃製雪菜已有千年的歷史，而根據史科記載，年代還可追溯到更遠。清人汪瀕在《廣群芳譜》中寫道：「四明有菜，名雪裡蕻。雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」

常與美食打交道的陳曉卿在導 美食探索紀錄片時曾留下這麼一句話：「很多食物的製作本身沒有什麼秘密，選材、加工、烹飪都談不上複雜，但就是只有在當地才好吃。」就像小面離不開重慶，腸旺面離不開貴陽，鹹齏的獨特美味亦離不開寧波一方風土和人情。

傳承&體驗

在體驗中親近文化傳承

老石板、舊瓦礫、石磨、石臼、石鼓，石柱等壘成的觀景牆，有方有圓，古樸歸真。醃菜缸搭成的「缸牆」，上面留有遊客的diy畫作，圓潤可愛。一座名叫「永豐橋」的石橋，綠鏽斑駁，據悉是從寧波長豐整體遷移過來的。草坪上、道路旁……隨手可見的是寧波老話和謎語。

如今，雪菜博物館不但是邱隘鹹齏醃製工藝的非遺傳承基地，也是浙江省工業旅遊示範點，及寧波市中小學生社會大課堂實踐基地。

雪菜博物館開闢了雪裡蕻種植園，適當時令，參觀者可以體驗雪菜從種植、收割，到晾曬、醃製的全過程，還可以參觀雪菜的現代工業加工流程，觀看雪菜相關歷史和傳說的動漫演示。

鄞州雪菜博物館

鄞州雪菜博物館的陳列室A館， 房子是從寧波一處被拆遷的古村中整體遷移過來的古建築，一磚一瓦皆是舊物。坐北朝南的五開間大屋，東西兩頭各一間廂房，中間一個大明堂。展館分歷史演繹、雪菜栽培、醃製加工、美食烹調、回味無窮等７個部分展示，包括５００多件實物，不僅有七石缸、小飯桶、煤油爐等醃製和烹飪雪菜時用到的東西，也有各種青花、紅花瓷碗，或精美，或古雅。

Ｂ館的區域由現有廠房改建，展示的是雪菜的再加工及包裝生產流水線。參觀者可以透過窗口，看到全身防護到位的工人在無菌生產車間的操作。長廊的另一頭，依次是無菌室、乾燥室、微生物室、儀器室、天平室、理化室等，參觀者可以隔著玻璃一探這些神秘的「後臺」。

鄞州雪菜博物館

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地址：寧波市鄞州區鄞縣大道東吳段58號

開放時間：周二~周日 8:30-16:30

交通：

公交

①乘坐621路，165路到平窯村下車即到

② 寧波火車站出發

乘坐514路，在黃鸝新村站換乘165路，到平窯村站下車。

③寧波汽車南站出發

乘坐750路，在市行政中心站換乘621路，到平窯村站下車。

④寧波汽車客運中心站出發

乘坐369路，在飛虹新村站換乘165路，到平窯村站下車。

⑤寧波機場出發

乘坐機場大巴到終點，步行110米到黃鸝新村站換乘165路，到平窯村站下車。

自駕遊

①從寧波市區出發

沿鄞縣大道向東行駛，到東吳鎮平窯村。（經過雅戈爾動物園北門，繼續向東行駛3.5公裡）

②高速

轉入甬臺溫高速公路，從東吳/育王/五鄉/東錢湖出口下高速，出收費閘口後遇路口右轉進入寶瞻線，行駛約600米，然後右轉進入鄞縣大道，沿鄞縣大道行駛3公裡，到達目的地。

參考文獻：

鄞州雪菜博物館【陳列展覽】

雪菜博物館：寧波「鹹下飯」裡的文化與鄉愁

寧波又一家民營博物館——鄞州雪菜博物館

【文博之旅】訪寧波鄞州雪菜博物館

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