一種鹹秧草餅及其製作方法與流程

2023-07-07 04:00:51 2

技術領域

本發明涉及一種餅及其製作方法，尤其涉及一種秧草餅及其製作方法。

背景技術：

秧草含有多種維生素、胺基酸，食物纖維、有益的無機鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，成分之高，位居一切蔬菜之上，其它如蛋白質、維他命A 、C、B含量也相當豐富，在葉菜中胡蘿蔔素含量最高 ，高鉀低鈉，含鐵甚豐，硒含量高，是營養價值較高的蔬菜，是民間自然野生膳菜。由於秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，無蟲害，所以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。人們除了喜歡食用新鮮的秧草外，還將秧草醃製後食用，但鹹秧草主要用於做小菜，由於鹹秧草小菜的食用量不大，所以往往會造成鹹秧草的過剩，甚至浪費。

技術實現要素：

本發明提供了一種鹹秧草餅及其製作方法。

本發明的目的在於提供一種具有一定保健效果的鹹秧草點心及其製作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明鹹秧草餅的餅皮原料為麵粉、配料為發酵粉，餡料為鹹秧草與配料嫩竹筍、香乾、大豆色拉油、雞精；所述餅皮中發酵粉的加入量佔麵粉重量的1%～1.5%；所述鹹秧草是指經醃製後脫鹽、擠幹、切碎後的秧草；所述餡料中配料及其各佔鹹秧草的重量比分別為嫩竹筍8%～10%、香乾6%～8%、大豆色拉油5%～6%、雞精0.5%～0.7%；所述餅皮與餡料的重量比為1﹕0.4～0.6。

所述鹹秧草餅的製作方法，它包括以下步驟：

（1）製作餡料

A、將醃製好的鹹秧草進行脫鹽，清水與鹹秧草的體積比為6～8：1，浸泡時間10分鐘～15分鐘，並適當攪拌，待鹹淡適中後將其擠幹、切碎；將新鮮乾淨的嫩竹筍肉切成薄片後放在淡鹽水中煮6～8分鐘，冷卻後瀝乾、切碎，大小如同綠豆；將香乾切碎，大小如同綠豆；

B、將碎嫩竹筍、碎香乾、大豆色拉油、雞精分別按各自佔鹹秧草的重量比進行配料，與鹹秧草攪拌均勻後即得餡料；

（2）製作餅皮

將麵粉與發酵粉按所述重量比搭配後攪拌均勻，按1000克麵粉加300～400克水，將麵粉、發酵粉混合物揉成光滑的麵團，放在容器內並蓋上溼布讓麵團發酵30～60分鐘，將發酵後的麵團按一定重量切成劑子，做成餅皮；

（3）制餅

將餅皮與餡料按所述重量比做成餅坯，將餅坯加熱致熟，即得一種鹹秧草餅。

本發明的有益效果是：用本發明方法製作的鹹秧草餅，餡料以鹹秧草為主並配以嫩竹筍、香乾，口感好，經常食用它，有利於開胃健脾、通腸排便、增強機體免疫力。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述：

1、取醃製好的鹹秧草5000克，浸泡在35000克的清水裡約12分鐘，期間攪拌二次，嘗一下，待鹹淡適中後將其擠幹、切碎，如果口味偏淡就加入少許醃製秧草時產生的滷汁；

2、取新鮮乾淨的嫩竹筍肉450克，切成薄片後放在淡鹽水中煮6～8分鐘，冷卻後瀝乾、切碎，大小如同綠豆；

3、取新鮮乾淨的香乾350克，切碎，大小如同綠豆；

4、取大豆色拉油280克、雞精30克，將步驟1和步驟2、步驟3所得碎秧草、碎竹筍肉、碎香乾與所取大豆色拉油、雞精攪拌均勻，即得餡料；

5、取優質麵粉9000克、發酵粉120克，攪拌均勻，加入清水約3200克，將麵粉、發酵粉混合物揉成光滑的麵團，放在容器內並蓋上溼布讓麵團發酵約45分鐘，將發酵後的麵團按單重50克切成劑子，做成餅皮，將餅皮與步驟4所得餡料約25克做成餅坯；

6、將餅坯烘烤致熟，即得一種鹹秧草餅。