雲腿小餅是雲南特產麼（雲南特產雲腿）

2023-07-07 07:18:36

雲腿是一種菜品，是雲南省著名特產之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美，蜚聲中外。雲腿特點有營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃鬱，鹹香回甜，以及有19種胺基酸、11種維生素、9種微量元素。

雲腿，雲南省特產，它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃鬱，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。雲腿是因出自於雲南而得名，成為雲南省的一大特產。

雲腿位列中國特產有「三腿」之名，不僅行銷國內，且在東南亞等地享有盛名。 雲腿講究「四秘」之法，形成了一套獨特體系。「割秘」是割腿時講究刀功，把豬後腿割成「琵琶式」，油膜必剔除乾淨。「醃秘」是講究乘鮮醃即所謂「血腿」，雖隔一夜，必失其美味。用雲南磨黑鹽與川鹽醃成風味有所不同，前者色豔，後者味香。鹽分合適，雲腿可藏二三年，其味由香轉甜，極其美妙。「藏秘」是講究保藏，而陳腿則不應使其透氣。「食秘」是講究各種吃法，特別用於提味效果極佳。雲腿醃製到其表面稍現綠色時，在三個部位用大針刺入後拔出嗅品，達到「三針清香」說明已醃製成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味 。在醃製過程