咖啡果汁濃縮糖漿及相關的咖啡果飲料製造方法

2023-07-06 15:00:41 1

專利名稱：咖啡果汁濃縮糖漿及相關的咖啡果飲料製造方法
技術領域：
本發明涉及一種果汁飲料的製造方法。
目前，國內加工咖啡果時，都把果皮果汁當做廢料物丟棄。通常每噸咖啡鮮果，就有400公斤左右的果皮果汁白白丟掉。這實屬一大浪費。就目前所知，國際上咖啡生產國對咖啡果皮的利用，也僅用於充當肥料或釀製酒精，對於利用咖啡果皮飲料的研製成果，至今不見報導。
咖啡果皮含有天然的咖啡因，天然色素，維生素B1、維生素C、胺基酸和鐵、鋅、鈣等微量元素，不含有毒物質。只要經過調製加工，果皮果汁中的營養成份，便可為人所用。
本發明創造之目的，系提供一種工藝和方法，收集和利用咖啡果加工過程中所遺留下來的果皮果汁，製取果汁濃縮糖漿，作為食品工藝原料，製成飲料供人飲用。
現將咖啡果汁濃縮糖漿及飲料的製造方法，說明如下它包括選料、保鮮、脫皮、脫膠、制汁、濃縮、配製等主要工序。
一、原料選擇選擇成熟透紅完整的咖啡鮮果為原料。不摻雜枝葉，不破皮，不腐爛。
二、保鮮咖啡果要當天採摘，當天加工。來不及加工的應當天保鮮。保鮮方法有二(1)用二氧化ClO21%水溶液，可保鮮2-3天。(2)用苯甲酸鈉0.2%水溶液，可保鮮2-3天。
三、脫皮、脫膠咖啡果脫皮採用溼式機械加工。把新鮮的咖啡果汁，浮選、去雜質和清洗後，輸送進脫粒機，加水脫粒。將咖啡谷送進脫膠罐洗汁脫膠;將咖啡果皮送到濃縮生產線制汁。
脫膠時，每300kg咖啡谷，加水500kg，加果膠酶0.5kg蒸汽加溫50-55℃攪拌15分鐘後，用20%檸檬酸調節PH值為3，將脫膠水放入貯藏罐，再用飲料泵輸送到濃縮生產線加工。
四、制汁和濃縮咖啡果皮汁濃縮液製備工藝流程果皮→加水調劑→蒸煮→殺菌滅酶→榨汁→過濾→保溫→調整→沉澱→細濾→脫氣→濃縮→高壓均質→貯藏→配料→成品。
蒸發濃縮時，濃縮鍋蒸氣壓力為196.3kpa。一效蒸發溫度83-96℃，二效蒸發溫度58-70℃，殺菌溫度86-92℃。真空度為一效分離3.33-46.66kpa;一效蒸為33.33-46.66kpa;二效分離63.99-82.66kpa;殺菌時壓力為13.33-26.66kpa。
實施例一新鮮咖啡果皮25k，加水200kg，放在夾層鍋中，加蒸氣294.2kpa煮沸後保持15分鐘(溫度98-100℃)。不僅高溫可殺菌滅酶，並且使果皮中可利用的物質溶解於水溶液中。用銅網將果皮渣撈起，送到榨汁機壓汁。果汁經80目的尼龍網過濾於平衡中，經冷熱交換器循環冷卻到45-50℃，加入果膠酶0.5%(500kg果汁加果膠酶0.25kg，攪拌分解30分鐘後以20%檸檬酸調整至pH3，可抑菌、可保鮮。調整後的果汁泵入澄清罐中沉澱澄清1小時後，泵入三足離心機用180目布過濾入平衡中。泵入抽濾桶加硅藻土(加入硅藻土量是過濾器每平方米加0.5-0.7kg)。用5平方米的抽濾器循環過濾，使果汁澄清透明。果汁澄清後泵入真空脫氣罐中脫氣。然後入真空濃縮鍋濃縮。當濃縮液糖量達20%時，用接汁桶盛裝，再通過壓力為9800-10780kpa的高壓均質機，壓入貯藏罐。
實施例二幹咖啡果皮12.5kg，加水200kg，放在夾層鍋中，通入蒸氣煮沸30分鐘後榨汁過濾。以下其他工藝跟加工新鮮咖啡果皮相同。
五、配製咖啡果汁濃縮糖漿及咖啡果飲料1、咖啡果汁濃縮糖漿配方比配方一咖啡果汁濃縮液 100kg磷酸 3kg焦糖 1kg可樂香精 2kg配方二咖啡果汁濃縮液 65%蔗糖 35%2、咖啡果飲料配方比咖啡果汁濃縮糖漿 0.5%蔗糖 7%糖蜜素 0.12%H3po40.1%焦糖 0.08%苯甲酸鈉 0.02%香精 0.2%食用水 91.98%3、產品質量標準咖啡果汁濃縮糖漿的質量標準(1)感官指標亮棕色粘稠狀糖漿、澄清、無沉澱雜質、味甜酸，具咖啡果獨特香氣或可樂清涼香氣，無臭異味。
(2)、天然咖啡因 0.3-0.5%(3)、總糖 35-40%(不加糖果汁為12-14%)(4)、總酸(以檸檬計)， 3-5%(5)、香精 1%(6)、pb ≤1.0mg/kg(7)、Cu ≤10mg/kg(8)、As ≤0.5mg/kg(9)、細菌總數 ≤100個/克(10)、大腸菌群 ≤6個/100克(11)、致病菌 不得檢出咖啡果汁飲料質量標準(1)感官指標亮棕色液體，澄清透明，無沉澱雜質，具咖啡果可樂獨特香味，甜酸可口，無異臭異味。
(2)pb ≤1.0mg/kg(3)cu ≤10mg/kg(4)As ≤0.5mg/kg(5)細菌總數 ≤100個/mu(6)大腸菌群 ≤6個/100mu(7)致病菌 不得檢出(8)總糖 9-10%(9)總酸(以檸檬酸計)， 0.15-0.20%(10)咖啡因 ≤50mg/kg(11)苯甲酸鈉 0.2g/kg(12)可溶性固形物 7.65∠10%(20℃折光計法)(13)二氧化碳氣容量 2.5倍(20℃時容積倍數)
權利要求
1.咖啡果汁濃縮糖漿及相關的咖啡果飲料製造方法，其特徵在於包括原料選擇、保鮮、脫皮、脫膠、制汁、濃縮、配製等工序，以及相應的工藝流程和調劑配方。
2.根據權利要求1所述的咖啡果汁濃縮糖漿及其相關的咖啡果汁飲料製造方法，其特徵在於脫膠和制汁時加入果膠酶0.5-1.0%，加溫50-55℃，保溫攪拌15分鐘。
3.根據權利要求1所述的咖啡果汁濃縮糖漿及其相關的咖啡果汁飲料的製造方法，其特徵在於用乾果皮製汁果，先加水調劑，並經30分鐘蒸煮。
4.根據權利要求1所述的咖啡果汁濃縮糖漿及相關的咖啡果汁飲料的製造方法，其特徵在於採用的工藝流程是果皮→加水調劑→蒸煮→殺菌滅酶→榨汁→濾汁→保溫→調整→沉澱→細濾→脫氣→濃縮→高壓均質→貯藏。
5.根據權利要求1和權利要求4所述的咖啡果汁濃縮糖漿及相關的咖啡果汁飲料的製造方法，其特徵在於蒸發濃縮時，蒸氣壓力為196.3kpa;一效蒸發溫度83-96℃;二效蒸發58-70℃;殺菌溫度86-92℃。真空度為一效分離33.33-46.66kpa;一效蒸發為33.33-46.66kpa;二效分離為63.99-82.66kpa;二效蒸發33.33-46.66kpa;殺菌為13.33-26.66kpa。
全文摘要
咖啡果汁濃縮漿及相關的咖啡果汁飲料製造方法，涉及一種果汁飲料生產工藝和調製配方，它回收利用咖啡果加工過程中丟棄的果皮果汁製成糖漿，作為食品工業原料和飲料。制汁後的咖啡果皮渣還可以精製成咖啡果茶。從而，綜合利用變廢為寶，提高咖啡果的利用率。
文檔編號A23F5/00GK1059452SQ90107598
公開日1992年3月18日 申請日期1990年9月7日 優先權日1990年9月7日
發明者周道賢, 黃大清, 黃大祥, 吳儒蘇, 陳桂香, 郭育新, 何巧玲, 李拓霞, 蔡用親, 陳鴻飛 申請人:海南省澄邁縣福山祥裕咖啡實業公司, 海口市衛生防疫站