一種醃雪菜營養汁的加工方法
2023-07-23 04:34:56 1
一種醃雪菜營養汁的加工方法
【專利摘要】一種醃雪菜營養汁的加工方法。因鹹菜精濾液由鹹菜滷液、鹹菜葉和鹹菜頭進行壓榨、粗濾，再經冷凍沉澱或酶法沉澱，殺酶再細濾而得，所以它已去除粗料中的雜質和微生物，再經配入味精和山梨酸鉀，過濾後，保證了鮮度，抑制酶菌、酵酶菌，並消滅了細菌。巴氏殺菌使產品的保質期更有保障。因此這樣的鹹菜營養汁透明、清澈、衛生、無菌、香味可口，保質期可達一年。
【專利說明】—種醃雪菜營養汁的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味品-鹹菜營養汁方法。
【背景技術】
[0002]鹹菜是由新鮮蔬菜(尤其是雪菜)經鹽醃製而成的。上等的鹹菜美味可口。而民間流傳，取用鹹菜滷汁燉魚、燉牛娃、拌豆腐等，具有特殊的風味，相當多的人喜愛此風味。且成菜液內含有多種胺基酸，營養極其豐富。但這些滷液保存期不長，容易變質，只能隨用隨取。
【發明內容】
[0003]本發明向社會提供一種新的具有特殊風味的，且可直接食用的調味品鹹菜營養汁。這種營養汁，已去除原料中的雜質，達到了衛生、無菌的目的，並且可以較長時期保存而不會變質。本發明的另一方面任務是提供製造上述這種鹹菜營養汁的方法。
[0004]本發明鹹菜營養汁由經殺酶、滅菌處理後的鹹菜精濾液、味精和山梨酸鉀組成。鹹菜精濾液，因去除了雜質和微生物，故其成份較純潔，並保存了原有營養成份。加上味精，滿足了鮮度。山梨酸鉀起抑制黴菌和酵酶菌生長的作用，為保存提供了條件。
[0005]這樣的鹹菜營養汁，鹹菜精濾液、味精和山梨酸鉀的含量比例可分別為99-99.45%,0.5-0.9%,0.05-0.1%。這個比例使該調味品既符合加工經濟原則，又符合衛生要求。
[0006]本發明的另一方面是鹹菜營養汁的加工方法。先將鹹菜滷夜、鹹菜葉和鹹菜頭進行壓榨、粗濾，2-4小時冷凍沉澱或加果膠酶5%、在37°C下進行酶法沉澱，然後加溫至70°C -75°C，持續5-10分鐘進行殺酶，再細濾得鹹菜精濾液；然後，調配原料:在鹹菜精濾液中加入味精和山梨酸鉀，並將其調和均勻；接著將調和好的混合液進行滅菌超濾；然後灌裝封口 ；最後加溫至70°C -80°C，持續20-25分鐘進行巴氏殺菌。
[0007]因鹹菜精濾液由鹹菜滷液、鹹菜葉和鹹菜頭進行壓榨、粗濾，再經冷凍沉澱或酶法沉澱，殺酶再細濾而得，所以它已去除粗料中的雜質和微生物，再經配入味精和山梨酸鉀，過濾後，保證了鮮度，抑制酶菌、酵酶菌，並消滅了細菌。巴氏殺菌使產品的保質期更有保障。因此這樣的鹹菜營養汁透明、清澈、衛生、無菌、香味可口，保質期可達一年。
[0008]在調配原料時，其二種原料的重量配比可是鹹菜精濾液99-99.45份，味精
0.5-0.9份，山梨酸鉀0.05-0.1份。這個比例使該調味品既符合加工經濟原則，又符合衛生標準。另外，在滅菌超濾時可用滅菌消毒過的中空纖維超濾器進行過濾，對超濾器本身滅菌消毒可使用濃度為1.2%的甲醛水溶液，持續浸泡45分鐘以上,然後再用無菌水將超濾器衝洗乾淨。調和好的混合液經此過濾已達滅菌目的。
[0009]在冷凍沉澱粗濾液時，溫度以0°C以下，沉澱2小時為佳。將粗濾液先加溫(溫度控制在75°C以下)也能達到沉澱雜質的目的，但效果不很好。
[0010]實施例；將鹹菜滷液、鹹菜葉、鹹菜頭倒入螺旋壓榨機壓榨，隨即由網紗粗濾。接著將粗濾液在0°c溫度下冷凍沉澱約2小時後，再加溫至72°C持續10-20分鐘進行殺酶，然後將其裝入絨袋中進行細濾。此時過濾出來的是鹹菜精濾液。第二步，在鹹菜精濾液中加入味精和山梨酸鉀，其三者的重量配比為99.42份、0.5份、0.08份，將其調和均勻。第三步是將以上混合液泵入，用1.2%的甲醛水溶液浸泡45分鐘後，再用無菌水衝洗乾淨的中空纖維超濾器中進行滅菌過濾。第四步即將從超濾器過濾出來的鹹菜營養汁進行灌裝封口。灌裝封口室內可先用紫外線進行消毒。最後一道工序則是將灌裝好的鹹菜營養汁進行70°C-80°C的巴氏殺菌20-25分鐘。此時成品即可。
[0011]在第一道工序中，若將粗濾液進行酶法沉澱，則可在37°C溫度下，放入果膠酶5%，沉澱2小時再進行殺酶，經細濾得精濾液也可。
【權利要求】
1.一種醃雪菜營養汁的加工方法，其步驟包括:將醃雪菜滷汁、醃雪菜出口包裝加工時切下的廢菜頭、菜葉進行壓榨、粗濾，2-4小時冷凍沉澱或加果膠酶5%、在37°C下進行酶法沉澱，然後加溫至70° _75°C、持續10-20分鐘進行殺酶，再細濾得醃雪菜精濾液:調配原料:在醃雪菜精濾液中加入味精和山梨酸鉀，將其調和均勻；灌裝封口 ；加溫至70° -80°C，持續20-25分鐘進行巴氏殺菌；在灌裝封口前，將調和好的混合液用滅菌消毒過的中空纖維膜超濾器進行超濾，然後再灌裝封口，巴氏殺菌。
【文檔編號】A23L1/218GK104366163SQ201310348631
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月12日 優先權日:2013年8月12日
【發明者】徐小芹 申請人:徐小芹