馬鈴薯休閒食品及製備工藝的製作方法
2023-07-23 13:19:11 1
專利名稱：馬鈴薯休閒食品及製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，涉及新的馬鈴薯休閒食品及製備工藝。
背景技術：
土豆，別名叫馬鈴薯、洋芋。土豆的株高約50 80釐米。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分:澱粉9 20%，蛋白質1.5 2.3%，脂肪0.1 1.1%，粗纖維0.6 0.8%。IOOg馬鈴薯中所含的營養成分:熱量 66 113J, 丐 11 60mg,憐 15 68mg,鐵 0.4mg 4.8mg,硫胺素 0.03 0.07mg,核黃素0.03 0.llmg，尼克酸0.4 1.1mgo除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來 補充。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。作為休閒食品中的重要一種，炸土豆條日益受到人們的喜愛，但是長期食用油炸食品也有一定的健康隱憂，如對心血管的負面影響等。陳皮，又叫橘皮，是一種常用的藥食兩用的中藥材。中醫普遍認為:橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。還能用於溼阻中焦、脘腹痞脹、便溏洩瀉，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦溫燥溼而能健脾行氣，故常用於溼阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症，可配伍蒼朮、厚樸同用。又善於燥溼化痰，為治溼痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥。還可用於脾虛飲食減少、消化不良，以及噁心嘔吐等症。該品燥溼而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便洩瀉等症。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。現代醫學則證明其中的順式香豆素則有抗炎作用；對大白鼠分別飼以致血栓塞及致動脈粥樣硬化的飲食，而再食用陳皮中含的橙皮甙能延長其存活時間。目前，在休閒食品的多樣化口味開發是一個較為熱門的領域，但是如何增加休閒食品的保健功能則是一個很少有人思考的領域。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種具有保健功能和新穎口味的馬鈴薯休閒食品。本發明解決技術問題的技術方案是提供一種馬鈴薯休閒食品。該馬鈴薯休閒食品是由以下重量配比的主要原料製成的土豆條:土豆100重量份、麵粉8 11重量份、陳皮2 4重量份和發酵粉0.3 0.4重量份。其中，上述馬鈴薯休閒食品是由以下重量配比的主要原料製成的土豆條:土豆100重量份、麵粉8 11重量份、陳皮2 4重量份、發酵粉0.3 0.4重量份,還添加適量甜味劑。其中，上述馬鈴薯休閒食品中所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。其中，上述的馬鈴薯休閒食品中所述的白砂糖的用量為每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。其中，上述的馬鈴薯休閒食品中還添加有奶粉，奶粉的用量為每100重量份土豆添加I 2重量份。其中，上述馬鈴薯休閒食品中還添加有柚子皮，柚子皮的用量為每100重量份土S 中添加0.5 I重量份乾燥柚子皮。本發明中還提供了製備上述的馬鈴薯休閒食品的方法。該方法包括以下步驟:a、原料準備；配方準備好各種原料，所述的各種原料均應為粉末狀；b、拌粉:按配方將各種原料添在一起，充分攪拌均勻得到混合料；C、炸制:取植物油加熱，待油溫升至130°C 150°C左右時，將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀並進入油中炸制，當土豆條炸至呈金黃色即可撈出；自然冷卻、風乾、包裝得成品。本發明的有益效果在於:本發明馬鈴薯休閒食品製備簡便，口味獨特，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用。能在滿足人們對休閒食品的需求的同時，去除其心血管健康方面的後顧之憂，具有很好的推廣前景。
具體實施例方式本發明創造性的提供了一種新型的馬鈴薯休閒食品。本發明馬鈴薯休閒食品是由以下重量配比的主要原料製成的土`豆條:土豆100重量份、麵粉8 11重量份、陳皮2 4重量份和發酵粉0.3 0.4重量份。發酵粉主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。用於其蓬鬆作用。其中，上述馬鈴薯休閒食品是由以下重量配比的主要原料製成的土豆條:土豆100重量份、麵粉8 11重量份、陳皮2 4重量份、發酵粉0.3 0.4重量份,還添加適量甜味劑。其中，上述馬鈴薯休閒食品中所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。其中，上述的馬鈴薯休閒食品中所述的白砂糖的用量為每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。其中，上述的馬鈴薯休閒食品中還添加有奶粉，奶粉的用量為每100重量份土豆添加I 2重量份。其中，上述馬鈴薯休閒食品中還添加有柚子皮，柚子皮的用量為每100重量份土S 中添加0.5 I重量份乾燥柚子皮。由於柚子具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，含有生理活性物質柚皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。因此本發明中的陳皮之外還可添加少量的柚子皮粉末。兩者在一起能夠有更強的功效，同時口味也更佳。而本發明中陳皮和柚子皮的添加比例也是經過多次試吃試驗確定，選用的是多數試吃者具有較佳口味的配方。
本發明中還提供了製備上述的馬鈴薯休閒食品的方法。該方法包括以下步驟:a、原料準備；配方準備好各種原料，所述的各種原料均應為粉末狀；b、拌粉:按配方將各種原料添在一起，充分攪拌均勻得到混合料；C、炸制:取植物油加熱，待油溫升至130°C 150°C左右時，將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀並進入油中炸制，當土豆條炸至呈金黃色即可撈出；自然冷卻、風乾、包裝得成品。總的說來，本發明的製備上述的馬鈴薯休閒食品的方法的工藝流程主要為選料一制馬鈴薯泥一制陳皮粉和柚子皮粉一原料拌合一定形炸制一風乾一包裝得成品。制馬鈴薯泥要選無芽、無黴爛、無病蟲害的新鮮土豆，水中浸泡I 2小時左右後用清水洗淨其表面雜質，然後蒸熟去皮，粉碎成泥狀。原料拌合:按配方將各種原料攪拌均勻，靜置10分鐘左右。定形炸制:將適量植物油加熱，待油溫升至120°C 150°C左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中，當土豆條呈金黃色即可撈出。風乾將撈出的土豆條放在網篩上，置乾燥通風處冷的卻至室溫，經密封包裝即為成品。實施例一使用本發明方法製備馬鈴薯休閒食品原料配方土豆100千克、麵粉8千克、木糖醇0.5千克、柑桔皮粉3千克，發酵粉
0.3千克。原料拌合:按上述方法準備好原料，將土豆製成土豆泥，然後放入和面機中，加入其他原料，充分攪拌均勻，靜置9分鐘。定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱，待油溫升至120°C左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。風乾包裝將撈出的土豆條放在網篩上，置乾燥通風處冷的卻至室溫，經密封包裝即得炸薯條。實施例二使用本發明方法製備馬鈴薯休閒食品原料配方土豆100千克、麵粉11千克、白砂糖4千克、柑桔皮粉4千克，發酵粉0.4千克。原料拌合:按上述方法準備好原料，將土豆製成土豆泥，然後放入和面機中，加入其他原料，充分攪拌均勻，靜置11分鐘。定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱，待油溫升至140°C左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。風乾包裝將撈出的土豆條放在網篩上，置乾燥通風處冷的卻至室溫，經密封包裝即得炸薯條。實施例三使用本發明方法製備馬鈴薯休閒食品原料配方土豆100千克、麵粉9千克、白砂糖4千克、柑桔皮粉2千克，發酵粉0.4千克，奶粉I千克原料拌合:按上述方法準備好原料，將土豆製成土豆泥，然後放入和面機中，加入其他原料，充分攪拌均勻，靜置10分鐘。定形炸制:定形、炸制將適量色拉油加熱，待油溫升至140°C左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。風乾包裝將撈出的土豆條放在網篩上，置乾燥通風處冷的卻至室溫，經密封包裝即得炸薯條。本發明馬鈴薯風味食品既能提供陳皮和柚子皮特殊的口感香味，同時還能免除消費者食用油炸食品擔心的心血管問題。而本發明中陳皮和柚子皮的添加比例也是經過多次試吃試驗確定，選用的是多數試吃者具有較佳口味的配方，更能被消費者所接受。
權利要求
1.馬鈴薯休閒食品，其特徵在於是由以下重量配比的主要原料製成的土豆條:土豆100重量份、麵粉8 11重量份、陳皮2 4重量份和發酵粉0.3 0.4重量份。
2.根據權利要求1所述的馬鈴薯休閒食品，其特徵在於是由以下重量配比的主要原料製成的土ii條:土100重量份、麵粉8 11重量份、陳皮2 4重量份、發酵粉0.3 0.4重量份，還添加適量甜味劑。
3.根據權利要求2所述的馬鈴薯休閒食品，其特徵在於:所述的甜味劑為白砂糖或木糖醇。
4.根據權利要求3所述的馬鈴薯休閒食品，其特徵在於:所述的白砂糖的用量為每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。
5.根據權利要求3所述的馬鈴薯休閒食品，其特徵在於:還添加有奶粉，奶粉的用量為每100重量份土豆添加I 2重量份。
6.根據權利要求1 5任一項所述的馬鈴薯休閒食品，其特徵在於:還添加有柚子皮，柚子皮的用量為每100重量份土S 中添加0.5 I重量份乾燥柚子皮。
7.製備權利要求1 6任一項所述的馬鈴薯休閒食品的方法，其特徵在包括以下步驟: a、原料準備；配方準備好各種原料，所述的各種原料均應為粉末狀； b、拌粉:按配方將各種原料添在一起，充分攪拌均勻得到混合料； C、炸制:取植物油加熱，待油溫升至130°C 150°C左右時，將拌勻的混合料通過壓條機壓成條狀並進入油中炸制，當土豆條炸至呈金黃色即可撈出；自然冷卻、風乾、包裝得成品。`
全文摘要
本發明屬於食品加工領域，涉及新的馬鈴薯休閒食品及製備工藝。本發明要解決的技術問題是提供一種具有保健功能和新穎口味的馬鈴薯休閒食品。本發明技術方案的馬鈴薯休閒食品是由以下重量配比的主要原料製成的土豆條土豆100重量份、麵粉8～11重量份、陳皮2～4重量份和發酵粉0.3～0.4重量份。本發明馬鈴薯休閒食品製備簡便，口味獨特，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用，能在滿足人們對休閒食品的需求的同時，去除其心血管健康方面的後顧之憂，更易被消費者接受。
文檔編號A23L1/217GK103099152SQ20111035909
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月14日 優先權日2011年11月14日
發明者湯繼剛 申請人:湯繼剛