來鳳魚的做法技巧（來鳳魚的做法和配方）

2023-07-22 20:53:25 1

用料

主料魚肉1500克秘制底料100克泡椒100克

輔料鹽適量

來鳳魚的做法

1.姜切片、蔥切段、蒜拍破和切粒、幹辣椒剪段、乾花椒、小蔥切花，香菜切成兩段、泡椒剁細、秘制底料。

2.魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。注意：魚頭最好拿出來單獨醃製。一勺大約1.5克

3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。注意：魚頭最好拿出來單獨醃製。一勺大約1.5克

4.放入適量白胡椒粉，去腥提味

5,放入適量芝麻香油，提香

6.放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。

7.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。

8.油溫五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香

9.倒入泡椒，炒兩下。

10.倒入秘制底料，炒兩下。

11.加入1升熱水，並放入魚頭、鹽2勺、雞精2勺、關小火熬製5分鐘，注意：一定要加熱水，鹽少放點（泡椒有鹹味），魚頭剁成小塊後放入。

12.把魚頭拿出來放入另一鍋中待用，下魚片，直至魚片發白。注意：先小火放魚骨、再放魚片，然後大火轉中火保持沸騰。

13.盛出魚肉，和魚頭放在一起，倒出多餘水分至原鍋中。

14.鍋內湯汁勾薄芡。

15.芡汁淋入魚鍋中。

16.擺上蔥花、蒜末、香菜。

17.炒鍋洗淨，倒入植物油燒至六至七成熱時，丟下幹辣椒、乾花椒快速起鍋。注意：1、幹辣椒、乾花椒事先用水衝洗一下，一是清洗灰層，二是不容易炸糊。2、油溫一定要高（大量煙冒出），不然炸不出香味。

18.淋上熱油，香噴噴的魚鍋就完成了。

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