燙麵和面小竅門

2023-08-01 05:02:01 1

　　1、燙麵麵團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵團就越軟，而半燙麵麵團是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵團。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。

　　2、全燙麵麵團所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。

　　3、材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。

　　4、 將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。

　　5、再加入冷水(如果只加開水麵團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵團，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。

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