怎麼選擇鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好（買鐵鍋分清生鐵）

2023-08-01 13:43:11 1

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『買鐵鍋，分清「生鐵」和「熟鐵」，區別真大，教你開鍋，越用越光！』

你家的炒鍋用了多久了？有沒有考慮換鍋呢？

大多數家庭的炒鍋都是鐵鍋，一口鍋能用十年甚至幾十年，從來沒換過。不過最近這些年，市面上出現了很多「不粘鍋」，對不經常做飯的人來說是個「福音」，不擔心粘鍋了。

不過，從古到今，炒菜用鐵鍋是有道理的，鐵鍋受熱快，能快速地加熱食物，而且還在不經意間補充了鐵，有益身體健康。對飯店大廚來說，最趁手的還是一口大鐵鍋，煎炒烹炸全靠它，比不粘鍋還好用。

如果您正考慮要換鍋，一定要看看今天這篇分享，會對您有所幫助。鐵鍋是鐵做的，也分為「生鐵」和「熟鐵」，在厚度上也有「輕薄款」和「加厚款」。

這些鐵鍋有什麼區別？哪種好呢？下面我們就好好說一說，不懂的朋友快跟我一起看一看，就知道該買什麼樣的鐵鍋了。

生鐵鍋、熟鐵鍋

首先我們要知道，什麼是生鐵，什麼是熟鐵？和食物的生熟是完全不同的。

生鐵是含碳量大於2%的鐵碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，經過高爐冶煉而成，質地比較堅硬、耐磨，有很好的鑄造性，但它也比較脆，不能鍛壓，否則容易碎。

熟鐵是用生鐵精煉而成的鐵，在冶煉過程中碳被燒掉了，含量降到了0.02%，又叫鍛鐵、純鐵，它的質地很軟，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成絲，不過硬度和強度都比較低，適合焊接、鍛造。

在熟鐵和生鐵之間，還有一種材質，就是鋼，含糖量在0.02%~2%之間。

從耐熱性來說，熟鐵比生鐵更耐高溫，因為它經過了2次高溫，所以熟鐵鍋比生鐵鍋導熱更快，適合高溫烹飪，比如油炸、爆炒。

飯店裡也用的是鐵鍋，猜猜是生鐵還是熟鐵？告訴大家是「熟鐵」。由於生鐵質脆，在使用中顛翻炒拌容易碎，而熟鐵就比較結實，更有利於廚師施展身手，無論是煎、炒、炸、燉都十分順手。

除了質地的不同，生鐵鍋和熟鐵鍋的外觀也不同，生鐵鍋比較粗糙，而熟鐵鍋進行了精煉，所以比較光滑，摸上去不剌手。

輕薄款和加厚款

這2種鍋的材質是一樣的，但鍋壁的厚度不一樣，輕薄款鍋壁薄，拿在手裡比較輕，炒的時候比較省力，適合力氣小的人使用。不過薄意味著加熱快，比較適合高溫的油炸、爆炒，但要注意掌握火候，不然容易糊鍋。

加厚款鍋壁比較厚，會比較重，如果力氣小的話還拿不動，炒菜也比較費勁。不過，厚也有厚的好處，比如保溫性強，適合長時間的燉、煮。

所以輕薄款和加厚款，各有各的用途，一般家庭可以準備2款鍋，以適應不同的烹飪方式。

不管生鐵鍋還是熟鐵鍋，輕薄款或是加厚款，只要是新鍋，都不能直接使用，要學會開鍋。飯店裡的炒鍋為什麼那麼好用？就是用了正確的開鍋方式，下面我就給大家分享一下新鍋開的方法，大家一定要學一學，買鍋了用得上，鍋越用越光滑。

【開鍋方法】

1、新鍋用溫水 清潔劑，用海綿布刷洗2遍，把表面的汙垢洗乾淨。

2、把鍋放在灶上，開大火，把水分燒乾，把表面的一層氧化膜燒掉，燒出彩虹色就可以了。

3、燒好的鐵鍋再用清潔劑 溫水洗2遍，然後燒乾，加入一些食用油，晃動鍋子，讓油滑到鍋壁的邊邊角角，在高溫下形成油膜，這樣鍋就非常潤滑了。

4、把熱油倒出來，提前準備一塊豬皮，把鍋放在火上，用豬皮擦拭，每個地方都要擦一遍，這樣油就會把小縫隙都封住，這樣不僅不粘鍋，還不容易生鏽。

5、用豬皮擦拭2遍後，再用清潔劑 溫水洗2遍，最後再燒乾，抹上一層食用油。

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