孩子超愛吃的炒土豆絲（吃起來像西葫蘆）
2023-07-31 20:01:56
昨晚跟上海朋友聊天，聽她興致勃勃地分享自己的618戰績。
她說往年都是買衣服、包包、化妝品，這次買的最多的卻是食物：糧油米麵、生鮮、農產品，還有，咖啡買足了半年的量。
雖然她語調輕鬆，自嘲從都市麗人變成囤貨達人，我卻不免有些心疼這種「匱乏後遺症」。
過去的兩個月，她沒能去果園摘桑葚吃，沒能泡上青梅酒，每年都要嘗鮮的蘇州白玉枇杷也完美錯過……
如此種種，都成為了她今年春夏最大的遺憾。
幸好現在，日常生活逐漸有序，錯過時令的難以彌補，正當季的就要牢牢抓住。
給大家安利一款6月新鮮上市，在上海崇明島普遍栽植的寶藏食材——崇明金瓜。
上海人管它叫作金瓜，是因為它熟成後，皮肉自帶誘人的金黃。
瓜肉看著與南瓜無異，實則並非板實的一塊，而是由互相分離的纖維組成。
蒸煮過後輕輕一攪，瓜肉自動化作晶瑩透亮的金黃色細絲，瓜碗簡直跟盤絲洞似的。
因此，有些地方叫它攪瓜、攪絲瓜，也有人將它的形狀和意面、魚翅比肩，取名「麵條瓜」、「魚翅瓜」。
沒錯，它就是這麼懂事，會自動切絲，還自帶容器！
但你們絕對想不到，這麼個稀奇古怪的瓜，竟是西葫蘆的變種。
長相上，風馬牛不相及；味道上，卻承襲了西葫蘆清香脆甜的勁兒。
歷史上的「美食打卡狂人」乾隆嘗過它，也得揮毫盛讚此瓜「清心止渴，脆嫩爽口」。
就連菜媽呀，在菜市場遛個彎，也能輕易地被它金光閃閃的皮囊俘獲。
每回瞅見，總要捎一個回家，和蝦米、瑤柱、豬扇骨放在一起煲上兩三個鐘頭，吊出一鍋鮮靈。
湯水注入了海陸食材的豐美，金瓜特有的清甜也愈發曼妙，好吃到連湯料都得全家人上手搶
偶爾要是買多了些，也不打緊。
金瓜質地脆硬，切塊往冰箱裡一凍，能存上大半年。
想吃的時候，拿出來蒸一蒸，劃拉出絲。再和雞蛋麵粉調成糊糊，下鍋煎成小餅，就成了人北方人最愛的早餐——糊塌子。
晨起時渾渾噩噩，咬一口糊塌子，就能送完一碗白粥。
整體配搭不失營養，不會過分油膩，吃完全身舒坦熨帖！
平日裡忙活起來，還可以一懶到底，用最省心的方子來料理它：
瓜肉攪絲，瓜皮做碗，往上疊加點睛的靈魂澆頭，一拌就香！
澆頭，我做的是上海人民鍾愛的蔥油口味，提香一絕。
瓜絲掛汁後，恰到好處地貼合了蔥油麵的口感，清、爽、脆、韌一應俱全。
ps：偷偷跟你們說一聲，金瓜每100g僅含2.2g碳水，把它當成代餐來吃也不過分。
一餐下來，解放雙手的同時還能越吃越瘦噢～
- 金瓜糊塌子&涼拌金瓜 -
金瓜糊塌子
[ 食材 ]
金瓜1/2個（500g） 香蔥2根 雞蛋1個 玉米/土豆澱粉20g 中筋麵粉60-80g 鹽2小勺 白胡椒粉1/2小勺 辣椒粉2小勺 食用油
[ 食譜 ]
1.金瓜切小塊，去瓤
金瓜近似於老南瓜，硬度高，可用斬刀搭配錘子切開
2.放入沸水中，煮5-6分鐘，煮至可輕鬆插入筷子撈出晾涼
如果家裡有微波爐，去瓜瓤後用微波爐加熱2-3分鐘，取出刮絲
3.煮好的金瓜刮出瓜絲，擠掉多餘水份
4.瓜絲加入2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、2小勺辣椒粉（可選）、蔥花、60-80g中筋麵粉、20g土豆澱粉、1顆雞蛋拌勻
若太稀增加10-20g麵粉，太幹加入5-10g清水
5.不粘鍋塗抹少許食用油，小火加熱，倒入1大勺粉糊，煎至兩面金黃，每面煎1-2分鐘，出鍋後搭配辣椒粉或番茄醬提味
空氣炸鍋：墊油紙，鋪入一層5mm厚的麵糊，180度烤15-20分鐘，中途翻面
蔥油涼拌金絲瓜
[ 食材 ]
金瓜1/3個（350g） 香蔥2根 鹽1小勺 糖1/2小勺 佛手醋1大勺 生抽1小勺 食用油適量 熟芝麻少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.金瓜切1/3，保留瓜盅，微波爐高火加熱2-3分鐘取出；晾涼後，用叉子刮出瓜絲
可浸泡冰水讓口感更爽口
2.香蔥洗淨吸乾水份，蔥白切段，蔥綠切沫
3.起鍋倒油沒過鍋底，放入蔥白炸至金黃，過濾出蔥油
4.金瓜絲加入1小勺鹽、1小勺生抽、1大勺佛手醋、1大勺蔥油拌勻，撒上熟芝麻和蔥綠食用
金絲瓜甜度高，無需加糖調味
金瓜糊塌子煎得焦香誘人，聞著味道都能饞哭隔壁小孩。
一口咬開，細細軟軟的瓜絲下，透出濃鬱的蛋香，油潤而不油膩。
如若再撒上一點靈魂辣椒麵加碼，一個人吞下一整盤，完全不在話下！
涼拌的做法則夏日一些，更為清爽。
醋香混搭著蔥香，有種一拍即合的微妙，夏天吃很是提振胃口。
初嘗時，你們一定會驚訝連連！
它和酸辣土豆絲簡直是異父異母的親兄弟，長相和口感相當接近。
只不過，多吃幾口下肚，也就有了對比：涼拌金瓜沒什麼澱粉感，比土豆絲更加爽脆、清甜～
吃飽喝足，收拾廚餘的時候，我還貪心地留下了金瓜瓜籽。
大家都說這玩意好養活，凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可以種植並且獲得豐收。
種植苦手的我，也不免玩心大發，找來了紗布溼裹，靜置催芽。
等一個自然而然的晴天，再把它移植到泥土裡，紮根、生長。
看看明年的夏天，盆裡會不會長出「希望」。
如果有，到時候咱不烙成小餅，也不做成涼拌，我要再拉著你們好好琢磨～
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