已經開封的奶粉如何保存（貯存奶粉的正確方法）

2023-07-31 23:17:39 2

奶粉應貯存在乾燥通風的地方，相對溼度不高於70%－75%，溫度不高於15℃。如需要長期貯藏，溫度應在4－5℃左右為宜，以防脂肪氧化，產生哈嘈味或變苦。而且，奶粉應放在清潔無汙染的地方，不要和易汙染的物品放在一起。

奶粉變壞了應怎樣辨別呢？

奶粉在貯藏過程中，最容易變味，產生各種異味，如脂肪分解的酸敗臭味、脂肪氧化的哈喇味，以及褐變的陳腐氣味。

① 脂肪分解臭味：這種臭味具有一種類似丁酸的酸性刺激臭味，這是由於牛奶中的脂酶將奶粉中脂肪分解，產生游離的揮發性脂肪所致。

② 氧化臭味：最主要是與空氣中的氧、光線和熱、原乳中的酸度、原乳中的過氧化物酶和奶中水分含量有關。

③ 褐變及陳腐味：奶粉在貯藏過程中產生褐變，同時也發出一種陳腐味，這一變化主要與奶粉中水分含量和貯存溫度有關，當水分含量高於5%，且在高溫下貯藏時，很快便引起褐變並產生陳腐味。

具有上述三種現象的奶粉都是變質的奶粉，不可食用。

奶粉變成咖啡色是怎麼回事？

奶粉褐變主要是由兩種原因造成的，其一是焦糖化，是糖的熱分解而產生的現象，即糖的非氨基褐變。其二是氨基——羰基反應，也稱「美拉德」瓜型褐變，即氨基化合物如蛋白質、胺基酸等，與糖之間相互作用而產生褐變，這是乳製品褐變最主要的原因。

褐變的乳製品味道及外觀會變壞，物理性質變劣，維生素及必需胺基酸被分解，致使其營養價值消失，蛋白質的生理價值及消化性降低，有毒物質或代謝阻礙物質滋生。為了嬰幼兒的健康，切勿讓嬰幼兒食用褐變的奶粉。

奶粉變成粒狀又不易溶解是不是不好？

奶粉起團和不易溶解都與奶粉的溶解度有關，溶解度是指用開水衝調奶粉，使其復原成牛奶狀時的復原性能，一般來說顆粒大的奶粉溶解度較好。

有時用水衝調全脂奶粉時，液面上出現了細沫狀浮垢。這層浮垢就是脂肪、蛋白質的綜合物，其中脂肪約佔48%，蛋白質佔34%。出現這種情況，就說明奶粉曾在高溫下貯存過，實驗證明，當奶粉在30℃貯藏時，這種浮遊狀浮垢就會增加。如果奶粉在低溫下（7℃左右）貯藏時，則可避免上述現象。不過出現浮垢現象並不影響嬰幼兒食用，只是味道和營養價值稍差些。