四川名小吃有兩千種（四川肥腸粉）

2023-08-01 11:27:52

肥腸粉是四川省成都市眾多漢族傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備「快餐」的特點。肥腸粉不是簡單的加入調料即可，而是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內，而後分別有精緻的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養豐富的重慶肥腸粉方才製作成功。

特點：麻辣鮮爽，色紅味美

營養價值：潤燥、補虛、止渴、止血

主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。

佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜（或宜賓芽菜） 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、鮮味王、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、果子油

做法：

1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗淨理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙後撈起備用。

2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取1隻碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

3.竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最後往每碗內擠入花椒水即成。

先將泡好的紅薯粉放進沸騰的肥腸湯鍋裡來迴蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒炒好的花生或者黃豆和幾抹蔥花即可。

在吃的時候倒點醋進去，在吃完以後，把油吹開，就能看到泛白的濃湯，吃完粉以後再喝點湯，酸酸辣辣的，那才是最美味的。