粉蒸肥腸的做法最正宗的做法（粉蒸肥腸詳細比例做法）

2023-08-05 07:49:33

粉蒸肥腸詳細比例做法

主料：新鮮肥腸1000克。

滷煮配料：蔥段20克、薑片20克、食鹽8克、八角5克、幹辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克。

粉蒸配料：蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、郫縣豆瓣醬45克、紅糖糖漿35克、生抽20克、蠔油20克、蔥花20克、甜麵醬15克、辣椒麵10克、薑末8克、雞精5克、味精3克、花椒麵3克、十三香2克。

詳細做法：

1、把肥腸放入盆中加入適量米醋和玉米粉把肥腸揉搓，清洗乾淨，備用。

2、把清洗乾淨的肥腸放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、薑片和料酒焯水，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘後撈出，衝洗乾淨，備用。

3、把處理好的肥腸放入鍋中，加入滷煮配料：蔥段20克、薑片20克、食鹽8克、八角5克、幹辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克，再加入純淨水淹沒，大火燒開後，小火煮50分鐘後撈出，備用。

4、把煮熟的肥腸切改刀切段，放入盆中，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，下入郫縣豆瓣醬45克、辣椒麵10克，炒出香味和紅油後直接倒入肥腸中。

然後再把蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、紅糖糖漿35克、生抽20克、蠔油20克、蔥花20克、甜麵醬15克、薑末8克、雞精5克、味精3克、花椒麵3克、十三香2克放入肥腸中抓拌均勻，放入容器中，備用。

6、蒸鍋燒開後把拌好配料的肥腸放入蒸籠中，大火蒸30分鐘即可。

7、蒸好的肥腸中撒入適量蔥花、蒜末和辣椒碎拌勻後即可食用。

溫馨提示：

肥腸蒸之前可以搭配紅薯或者山藥、土豆塊打底作為配菜。如果用山藥或者土豆塊可以將其塗抹少許食鹽入味。