炒餅絲不用包菜怎麼炒好吃（很多人第一步就做錯了）

2023-08-05 06:31:46 1

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

炒餅是一種傳統的麵食，尤其在河南見得最多，炒餅可以搭配很多蔬菜，今天就和大家分享一道家常菜「包菜炒餅」，先把餅絲煸炒出裡面的水分，這樣餅絲又焦又酥。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：烙饃、包菜

輔料：大蒜、幹辣椒、花椒

調料：食鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒

1.下面開始準備食材

首先，我們把幾張烙饃卷在一起，切成細絲，也可以直接買現成的餅絲來做。

準備一棵包菜，去除硬根切成細絲，放入清水中淘洗乾淨，大家洗的時候也可以放一點食鹽，能有效去除上面的農藥殘留。

2.下面開始準備輔料

準備大蒜幾顆，拍扁再切成蒜末放入盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。

3.下面把餅絲煸炒一下

把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時，倒入切好的餅絲煸炒一會兒，炒出裡面的水分，餅絲炒焦、炒酥以後倒出來控油。

4.下面開始烹飪

鍋內留底油，放入幾粒花椒爆香，再倒入蒜末和幹辣椒一起翻炒，這一步一定要開小火，不要把辣椒炒糊，把辣椒和蒜片的香味炒出來，然後把鍋中的料渣撈乾淨。

倒入瀝乾水分的包菜絲，開中火爆炒1分鐘，包菜絲一定要把水分瀝乾再下鍋，否則炒出來不夠清脆。

包菜絲塌軟、斷生以後加入食鹽2克、蠔油5克增鮮、生抽10克、老抽2克提色，開大火翻炒均勻，倒入餅絲淋入少許料酒，翻炒入味後即可裝盤上桌。

好了，一道簡單又家常的包菜炒餅就做好了。

技術要點：

1.餅絲提前過油再和包菜一起炒，剛好能夠吸收包菜出的水分，不容易粘鍋、粘連，而且更加入味。

2.花椒、辣椒、蒜片爆香以後要撈出來，以免影響賣相和就餐體驗。

3.炒餅絲時還可以加入雞蛋或者肉類，更加營養美味。

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