濟南饊子怎麼做

2023-08-11 08:13:51

　　1、和面、盤條油浸、炸熟。精鹽放適量水中化開，倒入盆中，加上麵粉和勻成軟麵團，每隔約五分鐘揉搋一次。揉搋三次後(注意揉搋的方向儘量一致)，蓋上溼布，醒約十五分鐘，以便使麵筋道，且易於理出絲條，也就是饊子能否出條，全在和面上。

　　2、然後將和好的面蘸上油，搓成筷子粗細的長條，邊搓邊盤放入盛有花生油的盆內，在油內浸泡一小時。

　　3、泡好後，用六成熟的油炸制且始終保持六成熱。炸時，一人從油盆中把泡過的麵條捋細並纏在手上，隨纏也隨著將麵條拉勻拉細，繞十至十五圈左右。另一個人雙手持一雙特製的長竹筷子，挑起繞圈的細麵條的兩端，並抻長到三十多釐米長，放到油鍋裡先入油燙一下，立即將兩隻筷子翻過，盤成麻花紋絲的長條形，再在油裡炸，隨炸隨抻，待成形後抽出筷子。

　　4、第三個人不斷翻動鍋內的饊子，炸熟撈出，同時他還要看火候，以保證饊子的質量。 饊子炸好，逐個輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮裡，以保持饊子的完整，不使折斷碰散。真正好的饊子，其脆酥性能保持三五天，如跌落則碎不可拾。

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