油燜筍的正確做法（油燜筍最傳統的做法）

2023-10-06 21:07:14

一直都是非常喜歡吃筍的，喜歡它的鮮美脆嫩，而油燜筍又是我最喜歡的一種做法，每次炒一小盤都可以下好幾碗米飯。

準備材料：

新鮮雷筍適量，生抽2勺，冰糖或白糖適量，食用鹽少許。

製作步驟：

①買回來的新鮮雷筍要及時吃掉，放久了不僅筍變老，吃起來也不鮮嫩了。一般挖出來的筍都沾有少許泥巴，先大概衝洗一下。

②然後將所有的筍都剝去外層的硬殼，全部剝完就可以看看白嫩嫩的筍肉了。

③筍切去老根，用刀背輕輕將筍拍松後切成段狀，拍完的筍會更加入味一些。

④拍完的筍放在乾淨的盤子裡備用，根部如果有掐不動的部分那就是老了，果斷丟棄。

⑤鍋裡放入適量水，水沸騰後加入少許食用鹽，然後將切好的筍下鍋煮半分鐘左右撈出來控水備用。

⑥鍋裡放入食用油，可以儘量多放一些，這樣炒出來的筍才嫩，我油量都減半了，最後放入適量的冰糖或者白糖，小火炒至融化。

⑦然後將筍下鍋，大火炒出香味。

⑧炒至筍微微出水的狀態放生抽，加少許食鹽，如果喜歡顏色好看的話可以加入一點點老抽上色。

⑨燜至斷生後大火收汁即可，加高湯進去，水分會多一些，但是味道也更鮮美。

一道超級鮮美的油燜筍就做好了，真的非常的鮮美脆嫩，香甜可口，吃一次就會愛上的味道。這種鮮嫩是幹筍沒有辦法比的，喜歡吃筍的朋友一定要趁此時節多吃一點。

小貼士:

①姜蒜可以根據自己的喜好要不要放，放的話可以先爆香，鮮甜是油燜筍的關鍵，所以冰糖必不可少。

②生抽可以用蒸魚豉油代替，味道也不會差。

③筍一定要用新鮮的嫩筍，不然影響口感。

煮米飯：

①首先，要對大米進行清洗加水後輕輕揉後將水倒掉

②再次加入清水衝洗，將水洗至清澈為佳後短暫浸泡

③將水瀝乾，按照1比1.2的比例將米和水加入到電飯鍋中（注意，用冷水）

④米飯煮好後，不要太早打開，燜15分鐘後打開最佳

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