黑胡椒吐司如何做

2023-08-11 00:30:41 1

　　1、湯種a：高粉25克，水100克（取100克加入主麵團）

　　2、主麵團b：高粉240克，水95克，綿白糖10克，鹽5克，粗粒黑胡椒（磨碎）1小勺，橄欖油10毫升，酵母3克

　　3、將湯種材料用小火加熱至粘稠糊狀，冷卻後直接使用，或冷卻後冷藏一晚上再使用；取100克加入主麵團。

　　4、將湯種材料a和主麵團材料b加入麵包機桶中；麵團和至完全，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

　　5、麵團發至2倍大左右，手指戳洞，不反彈不陷即完成第一次發酵；麵團分割成二團（或者按你喜歡的整形方法處理），蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

　　6、用手指關節壓出麵團中的大氣泡（無蛋無奶低糖的方子，成分很簡單，整形時無需用力擀卷，用手拍出大氣泡即可），直接收圓。或壓卷兩次，捲成圓筒狀。

　　7、放入模具中；麵團在溫暖溼潤處（溫度38度，溼度80%左右）進行最後發酵，發到模具的八九分高（這種低成分的方子後發能力不足，如果想做成直角，就發到九分）。

　　8、蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱中，進行烘烤，中下層，200度，上下火，32分鐘（含糖量很低的方子不容易上色，烤溫可以適當高一些）；出爐後，晾架上散熱，手溫後裝袋即可。

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