動物肝臟都有什麼(動物肝臟優缺點並存)
2023-08-11 05:40:19
動物內臟含有豐富的脂溶性維生素、B 族維生素、鐵、硒和鋅等,適量食用可彌補日常膳食不足,富含血紅素鐵的動物肝臟對於預防和改善缺鐵性貧血很有幫助。動物肝臟還富含脂溶性維生素 A,如每百克雞肝的維生素 A 含量高達 4972 微克。
一方面,動物肝臟是血紅素鐵和維生素 A 的良好來源;但另一方面,動物肝臟的膽固醇含量較高。所以食用動物肝臟要把握好攝入量。
中國營養學會建議一般人群每月食用內臟 2~3 次,每次 25 克左右。而妊娠期和哺乳期女性則需要每周吃 1~2 次動物肝臟,每次 20~50 克。
正規渠道購買。最好在信譽度高的超市購買有檢驗檢疫標誌的產品,並儘量選擇有機、綠色或無公害食品。動物肝臟容易蓄積重金屬和有毒物質,所以一 定要購買品質好的。
徹底清洗。烹調前必須要反覆用流動水徹底清洗乾淨,然後長時間浸泡後再清洗,長時間的浸泡有助於毒素的清除,對於一些可以切成片的內臟,切片浸泡更好。
必須熟透。肝臟的烹調注重寧爛勿生,一些飯店流行帶血絲的肝臟,其實是很危險的,沒有熟透的內臟很可能有毒素的殘留,嚴重情況可引起中毒。烹調方法上宜燉、煮,不宜爆炒,採取高溫高熱燜煮的方法要比爆炒更安全。
作者:王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源:《中國人該怎麼吃?》科學技術文獻出版社