節氣菜是什麼

2023-08-13 13:08:26

　　1、立春盤

　　「節氣菜」的意思把各種菜在它們最好的季節運用到對應的節氣中。立春吃春盤也叫「咬春」，是立春時人們迎接春天的方式，就算你沒吃過春盤，那麼春餅、春卷肯定吃過吧，沒錯，用薄餅皮捲起五顏六色的青菜和醬料然後一起送進嘴裡的味兒太熟悉啦

　　2、雨水罐

　　雨水天氣濡溼、陰晴不定，以前人們在這個時候做罐罐肉孝順長輩，沒想到罐罐肉從此流傳開來，成為一道流行的時節美味，那些燉在罐子裡的肉香，一不小心就飄滿巷子。

　　3、驚蟄卷

　　驢打滾是驚蟄時節必吃的小吃之一，因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

　　4、春分菜

　　春分時節，野生春菜長勢兇猛，祖先們於是開發出「春分吃春菜」的傳統，把鮮嫩的春菜夾到沸騰的魚片湯裡從左到右、再從右到左涮兩遍，起來、吹口氣、把筷子伸進嘴裡，春分時節的美味也跟著溜進喉嚨。

　　5、清明團

　　用草頭汁做成的青團，是清明時節最流行味道，即使有些地方做法和叫法（糯米糰子、餈粑）都不一樣，但這些軟糯的糕團食物味道都一樣好吃，一樣叫人想家。

　　6、穀雨茶

　　在產茶地區，茶已經成為「飯菜」的一部分，所以我們把它當做「傳家味道」歸納進來，無論是「柴米油鹽醬醋茶的茶」還是「琴棋書畫詩酒茶的茶」，穀雨茶都是許多人心裡等同於故鄉味道的精神食糧。

　　7、立夏飯

　　吃一碗用筍丁、豌豆、蠶豆、鮮肉、香菇一起炒出來的立夏飯，是開啟夏日模式的一個小小儀式，吃立夏飯的傳統，據說是對立夏時節田野裡各種豐盛收穫的回饋，用美味報答豐收的傳統，一直深入人心。

　　8、小滿菜

　　小滿是開春來的第一個真正「農忙季」，人們把小滿時吃苦苦菜的習俗賦予了「先苦後甘」的含義。當我們想起小時候把飯菜送到田埂上，喊爸爸媽媽吃飯的情景，就覺得格外幸福，飯菜也格外好吃。

　　9、芒種梅

　　若要找一個味道代表芒種，梅子必定最合適。芒種的梅子或許還有些青澀，但吃法反而比熟透的梅子有更多花樣，煮梅子、醃脆梅、釀梅酒......在炎炎夏日，誰的記憶裡沒有一棵梅子樹！

　　10、夏至面

　　夏至的面，需要用剛剛從田野裡收割的小麥來做，在經過愉快的揉捏和拉扯後，無論做成湯麵、涼麵還是拌麵，都有讓人吃到碗底朝天的魔力。

　　11、小暑藕

　　清涼的荷塘，為我們長出水靈靈的藕，順便幫我們養成小暑時節一定要吃藕的好習慣，這道從水塘淤泥裡長出來的鮮活美味，總是在小暑天來到我們的飯桌上。

　　12、大暑湯

　　大暑之前，是熱氣滾滾的小暑；大暑之後，是清清爽爽的立秋。節氣之交，我們的飯桌既不能太清淡，也不能太葷腥，所以有喝湯「溫補」的傳統。說到喝湯，為什麼我們又開始懷念媽媽的美味廚房了呢。

　　13、立秋肉

　　先是有一位不知名的老祖宗發明了「立秋貼秋膘」的傳統，後來又有一位知名的老祖宗發明了一道叫做東坡肉的菜，還告訴我們應該在立秋時節吃，所以，立秋吃肉進補這種美好的傳統，當然不能丟。

　　14、處暑魚

　　處暑時節，洋流為海岸線上的人們帶來豐盛的海洋大餐，於是「魚」理所當然成為處暑節氣的傳家大餐，而在這時，放養在水田裡的稻花魚，也快上桌了呢。

　　15、白露酒

　　古人挑白露時節釀酒，不僅天氣適合發酵，還能從清晨的芭蕉葉子上收集釀酒用的夜露，連同枝頭摘下的桂花也可以一起封入酒罈子裡釀桂花酒。古人的有情有趣，無意間給我們留下一個酒香四溢的節氣。

　　16、秋分蟹

　　秋風起，蟹腳癢。到了秋分時節，再不去捕，肥美膏黃的螃蟹都快爬上飯桌了，無論是大快朵頤式的吃，還是拿著蟹八件一步步拆解細嚼慢咽，秋分的蟹，把這個季節變得更加美味。

　　17、寒露酥

　　寒露酥因為有核桃、棗子、蓮子、板慄、芝麻等好果好實一起成熟上市，寒露時的酥餅比其他時段似乎要好吃一些，每當這時，家裡不備一些柔軟、鬆脆的酥餅，日子總過得仿佛意猶未盡。

　　18、霜降柿

　　在大部分果子已經圓滿收場的霜降時節，家門口那顆高大的柿子樹上，鮮紅的柿子還在枝頭倔強的等待一場寒霜，一場讓我們格外懷念的家鄉味道。

　　19、立冬餃

　　迎接冬天最好的方式，是揮舞著擀麵杖，和家人一起熱熱鬧鬧包餃子，然後，圍著飯桌吵吵鬧鬧的說著家常。立冬吃餃子的傳統由來已久，久到似乎是我們基因的一部分。

　　20、小雪煲

　　天越來越冷，我們的飯桌也越來越熱鬧，小雪時節，飯桌上一定不能缺少一大鍋熱氣騰騰的羊肉煲，混合著香葉、八角、桂皮、枸杞和料酒的湯汁拌飯，去到哪裡都念念不忘。

　　21、大雪爐

　　小時候，每當雪越下越大，爸爸媽媽總是能準確的在雜物堆裡，把那個積滿灰塵的銅爐子翻出來，隨便一擦又是明亮如初，清湯鍋底、麻辣鍋底和滿滿一桌子菜，都快要把窗外的雪融化了。

　　22、冬至圓

　　長輩們說，冬至的湯圓，吃一碗，大一歲，所以小時候的我們，唯恐比別人家孩子長得慢，於是拼命吃，把這種甜甜糯糯的味道吃進骨子裡。

　　23、小寒粥

　　南瓜粥、紅薯粥、桂圓粥、臘八粥，寒冬的熱粥一直是格外暖心的存在，總是讓人不禁想起天寒地凍時窩在家裡懶懶度日的那些時光。

　　24、大寒宴

　　每年這個時候，該放假的放假了，該回家的回家了，該團聚的團聚了。人到齊，菜就上桌。大寒是家裡廚房和餐桌最忙碌的時候，糖果盒是滿的，飯桌上的菜擁擁擠擠，心裡的快樂也是滿的。

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