朱橋羊湯的由來（自古為戰略要地）

2023-08-02 07:27:09 2

晉東南，古稱上黨之地，地處巍巍太行山中段，地勢高險，自古為戰略要地之地。當地人喜歡喝羊湯，而又以壺關縣的羊湯最為有名。

壺關縣因境內山形似壺，於此置關，而得名。壺關羊湯是當地著名的傳統風味小吃，歷史悠久，長盛不衰。它同山西雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱之為山西羊湯三大流派。

而壺關羊湯與另外「兩湯」相比，風味別具。壺關羊湯為全羊湯：有「一碗湯中有全羊」之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，

壺關羊湯講究老湯，每一個羊湯館裡都設一口大砂鍋，專燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋節至次年清明節一直燒湯，邊舀邊續，老湯不斷。把煮熟的羊下水切成絲，澆上羊骨頭老湯，並配上鹽、醋、香菜、辣椒等佐料，鮮香味美具有暖中補虛之功效。

傳說公元206年曹操率大軍北上的時候去討伐高幹，他路過太行大峽谷，來到壺關八泉峽一個叫羊腸坂的地方，人困馬乏精疲力竭，正當這時，山上出現了一群羊，於是曹操下令將所有的山羊殺掉，取山溝裡的水燉羊肉吃，並且將內臟也煮之成湯食而喝，將士們大飽口福，精神振奮，一口氣登上了太行山。這群羊正好解了他的糧草之危，而這也就是傳說中「壺關羊湯」的來歷。

壺關縣羊湯店很多，其中以郭氏羊湯和程氏羊湯最為有名。

「郭氏羊湯」是壺關羊湯中的翹楚。2010年8月被國家商務部授予「中華老字號」稱號，並被列入山西省非物質文化遺產。羊湯世家郭氏經數輩相傳，潛心研廚，已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而不羶，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究。

程氏羊湯，在當地名號也很響，也是當地市級非物質文化遺產保護項目，很多人去世、車百裡就是為了喝上一碗羊湯。

如果你有機會去壺關，一定要喝一碗當地最特色的壺關羊湯。

圖文編輯 源自網絡