冰餘甘生產工藝的製作方法
2023-08-01 23:34:41
專利名稱：冰餘甘生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種冰餘甘生產工藝。
背景技術：
目前，新鮮的餘甘通常直接投放市場供人們食用，存在的問題一是酸澀難以被廣大消費者普遍接受；二是易黴爛，不能長期保存。
發明內容本發明的目的是要提供一種冰餘甘的生產工藝。該生產工藝製得的冰餘甘不僅口味好，有利於長期保存而且冰涼爽口，能凸現餘甘的原有風味。
本發明的冰餘甘生產工藝，包括攪打新鮮餘甘和清洗工序。其特徵在於1)攪打餘甘時加入少許食鹽以利脫出一些苦汁，2)清洗後置於鹽開水中熱浸泡若干小時，接著撈起瀝乾，3)再置於調料中浸漬，3)浸漬若干小時後取出，快速凍結製成速凍產品，4)最後低溫冷藏。
本發明的冰餘甘先經拌鹽攪打和鹽開水浸泡而脫出一些苦汁，接著經調料浸漬而改善其口味，最後快速凍結製成速凍產品，這樣不僅有利於長期保存而且冰涼爽口，能凸現餘甘的原有風味。
(四)具體實施方案下面結合實施例對本發明予以具體描述。
本發明實施例生產工藝包括攪打新鮮餘甘和清洗工序。其特徵在於1)攪打時每公斤新鮮餘甘拌入食鹽0.02公斤～0.06公斤，攪打時間為1分種，2)清洗後置於濃度為2-6％的鹽開水中，熱浸泡若干小時，接著撈起瀝乾，3))再將餘甘置於容器中，加入糖度為17度的糖開水淹過其頂面，並按1∶0.03-0.05餘甘與配料的重量配比加入配料，4)配料的配方為鹽69％---93％ 乙基麥牙粉0.8％--0.9％香梅精0.4％--0.5％ AK糖0.3％--0.6％ 甜菊甘3％--4％ 甘寶1.3％-2.3％ 阿斯巴甜0.9-1.3％5)浸漬2小時後取出，快速凍結製成速凍產品，6)最後低溫冷藏。
上述清洗工序步驟可以是先漂洗，接著按不同尺寸規格對餘甘進行分選，然後再分別予以清洗並分別進入下道工序。
本發明構思新穎，產品獨具特色，其市場前景可觀。
權利要求
1.一種冰餘甘生產工藝，包括攪打新鮮餘甘和清洗工序。其特徵在於1)攪打餘甘時加入少許食鹽以利脫出一些苦汁，2)清洗後置於鹽開水中熱浸泡若干小時，接著撈起瀝乾，3)再置於調料中浸漬，3)浸漬若干小時後取出，快速凍結製成速凍產品，4)最後低溫冷藏。
2.根據權利要求1所述的冰餘甘生產工藝，其特徵在於攪打時每公斤新鮮餘甘拌入食鹽0.02公斤～0.06公斤，攪打時間為1分種，
3.根據權利要求1或2所述的冰餘甘生產工藝，其特徵在於1)清洗後置於濃度為2-6％的鹽開水中熱浸泡若干小時，接著撈起瀝乾再將餘甘置於容器中，加入糖度為17度的糖開水淹過其頂面，並按1∶0.03-0.05餘甘與配料的重量配比加入配料，2)配料的配方為鹽69％---93％ 乙基麥牙粉0.8％--0.9％ 香梅精0.4％--0.5％ AK糖0.3％--0.6％甜菊甘3％--4％ 甘寶1.3％-2.3％ 阿斯巴甜0.9-1.3％3)浸漬時間為2小時。
4.根據權利要求3所述的冰餘甘生產工藝，其特徵在於清洗工序步驟可以是先漂洗接著按不同尺寸規格對餘甘進行分選，然後再分別予以清洗並分別進入下道工序。
全文摘要
本發明涉及一種冰餘甘生產工藝。包括攪打新鮮餘甘和清洗工序。其特徵在於1)攪打餘甘時加入少許食鹽以利脫出一些苦汁，2)清洗後置於鹽開水中，熱浸泡若干小時，接著撈起瀝乾，3)再置於調料中浸漬，3)浸漬若干小時後取出，快速凍結製成速凍產品，4)最後低溫冷藏。該生產工藝製得的冰餘甘不僅口味好，有利於長期保存而且冰涼爽口，能凸現餘甘的原有風味。
文檔編號A23L1/218GK1416733SQ0113363
公開日2003年5月14日 申請日期2001年10月31日 優先權日2001年10月31日
發明者鄭金營 申請人:鄭金營