玉米汁的製作工藝的製作方法
2023-08-02 11:30:11 2
玉米汁的製作工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種玉米汁的製作工藝，屬於屬於食品加工領域。玉米汁的製作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工。其工藝過程主要有幹玉米顆粒膨化、磨漿、加輔料、均質、高溫殺菌、灌裝封口。玉米汁的製作工藝的效果，玉米通過膨化後釋放出玉米原來沒有的香味，能明顯改善玉米汁的風味，同時提升營養品質。成品色澤亮麗、米黃色，風味獨特。不限季節、生產環節簡化而效益高、成本低、不產生廢物。
【專利說明】玉米汁的製作工藝
【技術領域】 [0001] ：本發明屬於食品加工領域，尤其是一種飲品"玉米汁"加工方法。
【背景技術】 [0002] ：玉米汁富含人體必須的、而自身又不易合成的30餘種營養物質。如鐵、 鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、穀胱甘肽、葡萄糖、胺基酸等。其主要特點是：不需胃酸分解，可直 接被腸道吸收，具有提高大腦細胞活力、提高記憶力、促進生長發育、增強有益菌、防止細胞 老化、防癌抗癌等特殊保健作用。玉米汁常用的家庭做法就是鮮玉米取粒、洗淨、打汁、過 濾，然後加水煮開，加糖、加奶就可以飲用。正規的生產其工藝過程是：玉米清洗、水煮滅酶、 取粒打漿、過濾玉米汁、混合調配、均質、灌裝、殺菌、冷卻、成品包裝。其中一個原料配方為 (重量％ ):玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素0.01，蔗糖酯0.09， 明膠0.08,瓊脂0.24,水8. 18。
[0003] 現有玉米汁的生產和飲用季節性比較強、原料需保鮮處理、給常年生產帶來困難， 同時生產效率低，成本高、自身的香、色難以控制，造成品質的不穩定。
【發明內容】
[0004] ：本發明的目的是提供一種玉米汁的製作工藝，在加工過程中原料可常 年提供，常年加工生產。本發明的目的通過以下生方法來實現：玉米汁的製作工藝，包括主 料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工，
[0005] (1)、主料的處理，按重量比取料，
[0006] ①、將幹玉米顆粒100份、白糖3份拌均，通過膨化機進行膨化，再粉碎成膨化粉。
[0007] ②、將膨化粉和食鹽0. 2份放入200份淨化水中拌均浸泡30分鐘成玉米腦備用。
[0008] ③、將已浸泡好的玉米腦通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得膨化漿備用。
[0009] (2)、輔料的處理
[0010] 1)、取黃原膠〇. 5份放入20份純淨水中浸泡1小時後，再通過磨漿機磨漿120目 過濾成黃原膠漿備用。
[0011] 2)、秤取麥芽糖30份、白糖12份、蜂蜜2份、食鹽0. 3份備用。
[0012] (3)、主料輔料的配合加工
[0013] ①、將膨化漿泵入調配罐中加熱至60度後，再加入麥芽糖30份、蜂蜜2份、白糖12 份、食鹽0. 3份攪拌加熱，各原料溶化後，通過180目過濾機循環過濾，再通過均質機均質後 泵入罐中。
[0014] ②、將黃原膠漿加入已均質好的料中，並充分攪拌後,再通過180目過濾、高溫殺 菌和無菌灌裝、封口、包裝。
[0015] 玉米汁飲品的主料、輔料的配料重量比如下：
[0016] 主料：幹玉米顆粒100份；輔料：純淨水200份、麥芽糖30份、白砂糖15份、蜂蜜2 份、食鹽0. 5份、黃原膠0. 5份。
[0017] 玉米汁的製作工藝的效果，玉米通過膨化後釋放出玉米原來沒有的香味，能明顯 改善玉米汁的風味，同時提升營養品質。玉米通過膨化後，玉米的分子結構被徹底改變，澱 粉充分糊化促使脂肪含量下降，蛋白質含量增加，同時蛋白質發生降解轉化為胺基酸，提高 了人體對蛋白質的消化和吸收能力。成品色澤亮麗、米黃色，入口後玉米香味濃鬱、微甜、風 味獨特。不限季節、生產環節簡化而效益高、成本低、不產生廢物、營養品質得到提升。
[0018] 具體實施方案：下面結合實施例作進一步的說明。
[0019] 玉米汁的製作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工，具體的 工藝程序是：
[0020] (1)、主料的處理，按重量比取料，
[0021] ①、將幹玉米顆粒100公斤、白糖3公斤拌均，通過膨化機進行膨化，再粉碎成膨化 粉備用；
[0022] ②、取膨化粉和食鹽0. 2公斤放入200公斤淨化水中拌均浸泡30分鐘為玉米腦備 用；
[0023] ③、將已浸泡好的玉米腦通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得膨化漿備用；
[0024] (2)、輔料的處理
[0025] ①、取黃原膠0. 5公斤放入20公斤純淨水中浸泡1小時後，再通過磨漿機磨漿120 目過濾成黃原膠漿備用；
[0026] ②、秤取麥芽糖30公斤、白糖12公斤、蜂蜜2公斤、食鹽0. 3公斤備用；
[0027] (3)、主料輔料的配合加工
[0028] ①、將膨化漿泵入調配罐中加熱至60度後，再加入麥芽糖30公斤、蜂蜜2公斤、白 糖12公斤、食鹽0. 3公斤攪拌加熱，各原料溶化後，通過180目過濾機循環過濾後，再通過 均質機均質後泵入罐中；
[0029] ②、將已均質好的料中加入20. 5公斤黃原膠漿，並充分攪拌後，再通過180目過濾 後，高溫殺菌和無菌灌裝、封口、包裝。
[0030] 2、如權利要求1所述的玉米汁的製作工藝，其特徵是：玉米汁的主料、輔料的配料 重量比如下：
[0031] 主料：玉米顆粒100公斤；輔料：純淨水200公斤、麥芽糖30公斤、白砂糖15公斤、 蜂蜜2公斤、食鹽0. 5公斤、黃原膠0. 5公斤。
【權利要求】
1. 玉米汁的製作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工， (1) 、主料的處理，按重量比取料， ① 、將幹玉米顆粒100份、白糖3份拌均，通過膨化機進行膨化，再粉碎成膨化粉備用； ② 、取膨化粉和食鹽0. 2份放入200份淨化水中拌均浸泡30分鐘為玉米腦備用； ③ 、將已浸泡好的玉米腦通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得膨化漿備用； (2) 、輔料的處理 ① 、取黃原膠0. 5份放入20份純淨水中浸泡1小時後，再通過磨漿機磨漿120目過濾 成黃原膠漿備用； ② 、秤取麥芽糖30份、白糖12份、蜂蜜2份、食鹽0. 3份備用； (3) 、主料輔料的配合加工 ① 、將膨化漿泵入調配罐中加熱至60度後，再加入麥芽糖30份、蜂蜜2份、白糖12份、 食鹽0. 3份攪拌加熱，各原料溶化後，通過180目過濾機循環過濾後，再通過均質機均質後 泵入罐中； ② 、將已均質好的料中加入20. 5份黃原膠漿，並充分攪拌後，再通過180目過濾後，高 溫殺菌和無菌灌裝、封口、包裝。
2. 如權利要求1所述的玉米汁的製作工藝，其特徵是：玉米汁的主料、輔料的配料重量 比如下： 主料：玉米顆粒100份；輔料：純淨水200份、麥芽糖30份、白砂糖15份、蜂蜜2份、食 鹽0.5份、黃原膠0.5份。
【文檔編號】A23L2/02GK104207259SQ201410469591
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月10日 優先權日:2014年9月10日
【發明者】馬斌 申請人:新疆天山驕子食品有限責任公司