保健掛麵的製作方法

2023-08-02 01:19:41 2

專利名稱：保健掛麵的製作方法
技術領域：
本發明屬於食物的成型及加工方法，特別是指適於大產業工人和職業保健所用的保健掛麵的製作方法。
隨著人民生活水平的日益提高，目前食品的發展已從營養型趨向於保健型，國內市場上出售的各種掛麵雖然有著一定的歷史，但存在產品的品種及營養比較單一，不適於當前消費者對保健型食品的需求等項技術不足。
本發明的目的在於提供了保健掛麵的製作方法，該製作方法通過在麵粉中添加有效量的粉末狀或液態蔬菜、動物蛋白或脂肪、動物血液添加劑後經攪拌、醒制、成型、烘乾處理後製得成品等項技術措施達到滿足職業保健需要，克服現有技術不足之目的。
本發明的主要製作方法包括是保健掛麵的製作方法包括物料的粉碎、攪拌、醒制、成型、烘乾等項製作加工工序，其特徵在於在麵粉中添加有效量的粉末狀或液態的添加劑後加水攪拌，醒制加工成型後烘乾製成，添加劑包括蔬菜、動物蛋白、動物脂肪、動物血液及調味劑，其中麵粉總量佔保健掛麵總量的60-90%，餘量為添加劑。
本發明的加工工序中烘乾時間及調味品是烘乾時間共為5-10小時，烘乾溫度為10-50℃，調味品為精製鹽或味精。
本發明的麵粉及添加劑配比為添加劑中蔬菜主要為新鮮的蔬菜，如芹菜、菠菜、西紅柿、動物血液主要指豬血，掛麵總寬度為0.8-4mm。
本發明的附圖有

圖1是本發明的設備及工藝流程圖。
附圖給出了本發明的實施例。
結合附圖對本發明的實施例說明如下實施例1礦工保健掛麵，添加劑為豬血及精製鹽。
各組份配比為麵粉豬血精製鹽為80%∶18%∶2%。
製備方法如下先將豬血進行粉碎，磨漿後過濾除去雜質後，將上述液態添加劑加入麵粉中加入與添加劑總重量相等的水後進入攪拌機內攪拌均勻，然後進入活面機製成麵團，麵團經醒制一段時間後，進入粗軋、精軋成片機成型，再進入成型機，斷條機後制保健掛麵粗品，粗品經通風烘乾室烘乾，烘乾室在溫度27℃、自然風2級的條件下烘乾30分鐘，30分鐘後降溫，轉入自然條件晾乾，烘乾及晾乾總時間為7.5小時，掛麵寬度為2mm。
實施例2，蔬菜掛麵添加劑主要為新鮮蔬菜及精製鹽，各組分配比為精麵粉∶蔬菜∶精製鹽為70%∶28%∶2%，掛麵寬度為1.5mm。
製備方法
先將蔬菜分揀洗淨，晾乾後，根據蔬菜纖維質及水份含量的多少確定經過粉碎或磨漿工序處理後加入與添加劑總量相等的水攪拌均勻，其餘步驟與實施例1中所述的製備方法相同。
實施例3，產婦保健掛麵添加劑及組分配比為魚粉∶蝦∶豬蹄∶精製鹽∶味精為∶76.5%∶5%∶6%∶10%∶2%∶0.5%，先將蝦及豬蹄粉碎後，加入與豬蹄重量相等的水並將上述物料與麵粉、魚粉攪拌，混合均勻，成片、斷條、烘乾過程中的工序處理與實施例1中所述的製備方法相同，掛麵寬度為1mm。
本發明所取得的技術性進步及實質性特點在於該保健掛麵根據產業工人從事職業的類型加入各種純天然的添加劑精製而成，製作方法簡單，解決了現有掛麵口味及營養單一的問題，同時又滿足了職業保健的需要，是一種適應廣大消費者使用的保健型食品。
權利要求
1.保健掛麵的製作方法包括物料的粉碎、攪拌、醒制、成型、烘乾等項製作加工工序，其特徵在於在麵粉中添加有效量的粉末狀或液態的添加劑後加水攪拌，經醒制、加工、成型、烘乾等工序處理製成，添加劑包括蔬菜、動物蛋白、動物脂肪、動物血液及調味劑，其中麵粉總量為佔保健掛麵總量的60-90%，餘量為添加劑。
2.根據權利要求1所述的保健掛麵的製作方法，其特徵在於烘乾時間共為5-10小時，烘乾溫度為10-50℃，調味品為精製鹽或味精。
3.根據權利要求1所述的保健掛麵的製作方法，其特徵在於添加劑中蔬菜主要為新鮮的蔬菜，如芹菜、菠菜、西紅柿、動物血液主要指豬血，掛麵總寬度為0.8-4mm。
全文摘要
本發明屬於食物的成型及加工方法，特別是指適於大產業工人和職業保健人員所用的保健掛麵的製作方法，本發明是將果蔬、動物血液或蛋白粉碎，磨漿後與麵粉攪拌混合均勻，經成型，斷條，烘乾，包裝製得產成品，根據產業工人從事職業的類型製得相應的產品以滿足職業保健的需要，解決了現有市售掛麵營養成分及口味較單一的問題，是一種較為理想的保健型食品。
文檔編號A23L1/16GK1097933SQ9311628
公開日1995年2月1日 申請日期1993年7月30日 優先權日1993年7月30日
發明者陳月樓 申請人:陳月樓