單晶體冰糖和多晶冰糖的區別（還是多晶體冰糖好）

2023-07-24 07:38:16 1

最近，逛超市，發現有兩種不同冰糖在貨架上售賣：單晶體冰糖和多晶體冰糖。它們之間的區別僅僅是顏色、形狀、價格嗎？你是不是和我一樣十分的好奇呢？

原來，我們的認識不夠全面。

第一，單晶體冰糖比多晶體冰糖年輕。單晶體冰糖是上世紀六十年代出品的新型冰糖。而多晶體冰糖早在宋朝王灼著的《糖霜譜》記敘了四川遂寧製冰糖的情況，明朝宋應星在他的《天工開物》中也說明了冰糖的製造方法。多晶體冰糖從年齡上起碼可以算單晶體冰糖的爺爺輩。

第二，多晶體冰糖的種品比單晶體冰糖多。多晶冰糖是不規則晶體，按顏色可以分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖；單晶冰糖是規則的通明晶體狀，呈白色。

第三，多晶體冰糖和單晶體冰糖的生產工藝不同。多晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。

第四，多晶體冰糖和單晶體冰糖使用範圍不同。多晶冰糖可以作為中藥使用，單晶冰糖是否可以入中藥，有待研究。另外，在烹飪中的炒糖色，一般多選擇選擇多晶冰糖，口味更加天然。而在家中製作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，一般選擇單晶冰糖更為方便。

就我個人的體會，同是冰糖，單晶體冰糖和多晶體冰糖在口感上，差別不大，如果不是有特別的需要，兩者完全可以互換。

你的想法呢？歡迎你來與我探討。

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