重慶綠豆粉做法和配方（重慶特產傳說211）

2023-07-19 00:25:56 2

來源：上遊新聞-重慶晨報

「老闆，燙碗綠豆粉。」

「大碗還是小碗？」

「大碗。」

「好，要得要得。裡面先坐到哈，馬上來。」

你早餐通常會吃什麼？豆漿油條、包子稀飯、麵包牛奶……

對於酉陽人來說，更多就是一碗綠豆粉，那個美味，簡直不擺了！而上面的對話，每天都在酉陽麵館裡上演。門口大鍋裡水上下翻滾著，一根根綠豆粉如同精靈般隨波翻滾，散發出一股清香味，撈起入碗，淋入作料，一碗香氣撲鼻的綠豆粉就上桌了。

綠豆粉清香味鮮，繼承了綠豆的清熱消暑、涼血解毒等特性，夏天吃，真是再合適不過了。再上其口感好，老少皆宜，食用方便，煮炒皆可，非常受人青睞。

酉陽人愛吃綠豆粉，可你知道它是怎麼製作而成的嗎？下面，帶大家漲漲知識。

第一道工序——泡

先將上好的大米洗淨，加入一定比例的綠豆，在清水中浸泡一天。綠豆的比例也極嚴格，少了無味，多了則不勁道。

第二道工序——磨

待米粒稍稍變軟，就用大石磨磨成漿，大石磨放在廚房裡，一般都是老人用木勺將米和綠豆一勺一勺地添進磨眼裡，年輕人則雙手扶磨搭，前仰後合地重複著簡單的動作，一圈一圈地轉動磨盤，乳白的漿就從磨縫裡慢慢流出來了。

第三道工序——烙

用文火將鍋燒燙後，再將大鐵鍋塗滿菜油，在漏鬥裡盛滿米漿，然後晃動著手臂，從大鐵鍋的最外圍開始，飛快地旋轉畫著近乎同心的圓。然後蓋上鍋蓋，燜上大約半分鐘，綠豆粉就熟了，熱騰騰地散發著清香。再用竹刷輕輕地將絲絲樓樓的綠豆粉從鍋裡挑起，放進大簸箕裡晾涼。

土家文化講究圓圓滿滿，圓不僅能圓氣生財，而且代表團團圓圓。因此在制粉的時候，就要有意識地將粉漿在鍋沿上劃圓圈，當然這樣做的目的也是技術上的需要。

經傳統工序製作而成的土家綠豆粉，色澤均勻、耐煮不散、綿軟溜滑、清爽可口。

綠豆粉製作完成後，就可以根據自己的喜好將其變成各種美食了，涼拌、煎炒等，最常見的方法就是燙熟。燙綠豆粉也很講究：新鮮肉末加豆瓣煸炒，加入骨頭湯，待湯翻滾，香味撲鼻而來；再在另一口鍋裡燒上清水，水開後，用大竹筷夾起一卷綠豆粉放進水裡燙約十秒鐘，然後飛快地用漏勺瀝起放進大碗中；撒上薑末、蔥花，淋上香醋，一大碗香噴噴的綠豆粉就出爐了。