怒族人獨具特色的咕嘟酒釀法

2023-07-19 00:41:04

　　我們有很多少數民族，這些少數民族在歷史發展中不斷積累進步，逐漸形成了富有各自民族特色的民族文化。在我國雲南怒江居住著我國的一個少數民族怒族，怒族文化中酒文化佔據很重要的地位。今天就讓我們走進怒族文化，去看看怒族特色的咕嘟酒。

　　怒族有27萬多人，是我國人口比較少的民族之一。除少數居住在蘭坪白族普米族自治縣的兔峨鄉之外，多數以小聚居形式，分布在怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山三縣，斷斷續續綿延500多公裡，直到西藏自治區察隅縣察瓦龍鄉的南端，與傈僳族、藏族、白族等民族雜居。

　　婚筵是所有禮儀中宴請規模最大的筵席。婚前新郎要帶豬肉、米等物去嶽父家幫助砍柴和耕地，然後才能舉行婚筵，婚筵時不但酒肉要豐盛，場地也要布置一新。屆時新郎、新娘要同喝祝婚酒，姑娘們要向他們拋灑麵粉，表示吉祥如意。

　　怒族人善於釀酒，以咕嘟酒最有特色。飲用時，對入蜂密，清醇香甜、開胃可口。不論男女，都能豪飲，而且飲酒必歌，每飲必醉。怒族飲茶是仿製藏族的酥油茶而製作的漆油茶。常可作為產婦或體弱者食用的補品。

　　怒族同胞喜歡飲酒，也擅釀酒。怒族的酒主要有「咕嘟酒」、「濁酒」和高粱酒等。

　　「咕嘟酒」用「咕嘟飯」（用玉米面和蕎麥麵製成，似年糕）釀製。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒麴裝入竹篾籮裡捂好，幾天後發出酒味，或滲出酒液裝在罐子裡，密封十幾天就成了。吃時先用笊籬過濾，再兌上一點冷開水，加一點蜂蜜或甜味劑，略醞釀幾分鐘，既可飲用。這種酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，即可解渴，又有滋補健身之功效。

　　酒是怒族人民日常生活的飲料，更是他們待客的必需品，貴客光臨，必以酒相待。他們的飲酒方式一般是邊飲邊聊。在比較歡快熱鬧的場合，不論男女老少，如果將某人視為知已時，便要與他喝「同心酒」，即兩人腮貼腮，嘴挨嘴，一手摟肩，一手同端酒碗，仰面同飲，一飲而盡。置身於這種情深意濃的場景，即使是平日滴酒不沾的人，也難以推脫。因為只有喝了這同心酒，你才算怒家人的真正朋友！

　　怒族咕嘟酒的釀製法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉製成酒。其特點表現在飲用時先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。

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