菠蘿做菜的做法大全

2023-07-13 11:13:21

　　1、菠蘿咕咾肉：裡脊肉300克、菠蘿1/4個、青紅椒各1個、鹽少許、料酒1湯匙、胡椒粉少許、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、香菜碎15克、蛋清1個、水澱粉適量、番茄醬2湯匙、薑片5片、蒜片5克。

　　2、菠蘿切小塊，放入淡鹽水中浸泡，青紅椒洗淨去蒂切片，裡脊肉洗淨、去筋，切小塊，加入料酒、黑胡椒粉和少量鹽抓勻，醃製大約15分鐘，給肉塊掛漿，以肉均勻地裹上一層澱粉糊。

　　3、鍋燒放油燒至六成熱，將肉塊一塊塊下鍋中炸制肉片表面稍微變黃，撈出控油，將炸好的肉，再次倒入高溫的油鍋內復炸10秒迅速撈出控油，取一小碗，放入番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、水澱粉調成汁，鍋中加少許油，放姜、蒜爆香，倒入炸好的肉塊、菠蘿塊、青紅椒大火快炒，加入調味汁翻炒至其均勻裹食材上，撒香菜碎即可。

　　4、菠蘿油條蝦：菠蘿200克、大蝦10隻、油條2根、丘比沙拉醬2勺、料菠蘿切小塊，用鹽水泡20分鐘，油條切段，把蝦洗乾淨、蝦頭去掉，挑出蝦線，洗乾淨備用，將一半的蝦仁，加入料酒、鹽、蔥姜碎、胡椒粉、剁成蝦蓉，在加一點水，朝一個方向攪上勁，剩下的蝦仁焯水備用。

　　5、把油條中間部分壓空，夾入蝦蓉，儘量夾滿些，鍋中注入油，燒至6成熱，下入塞入蝦仁的油條小火炸3-5分鐘，撈出用吸油紙吸取多餘的油脂，將炸好的油條，瀝乾水分的蝦仁和菠蘿放入容器中，擠上沙拉醬，攪拌均勻，撒上黑芝麻即可。

　　6、菠蘿糖醋排骨：菠蘿半個、排骨500克、青紅椒各1個、洋蔥半個、番茄醬2湯匙、料酒2湯匙、白糖4湯匙、生粉1湯匙、醬油1湯匙、白醋1湯匙。

　　7、碗裡加入2湯匙番茄醬、加入4湯匙白糖、加入1湯匙生抽、加入1湯匙白醋、加入1湯匙澱粉、加入半碗清水攪拌均勻備用，排骨洗乾淨，用料酒、 醬油醃製1個小時，菠蘿切塊用鹽水泡著，青紅椒和洋蔥切塊備用。

　　8、醃製好的排骨 一個個均勻粘上生粉，再起鍋加入寬油燒至7成熱，排骨放入鍋內中小火炸至金黃色 ，撈起放在吸油紙上備用，鍋內留點油，菠蘿下鍋炒至半熟，炒出香味，倒入切好的青紅椒和洋蔥翻炒，調好的醬汁倒入鍋內翻炒，炒至湯汁變成漂亮的橙色時倒入排骨，快速翻使排骨均勻粘上醬汁，翻炒幾下就可以出鍋。

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