一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝的製作方法
2023-07-13 10:17:41 2
專利名稱：一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種冷凍飲品的製作工藝，特點是涉及一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝。
背景技術：
眾所周知，冰淇淋、雪糕等冷飲製品已經成為人們日常生活中不可缺少的一部分，目前市面上的冰淇淋、雪糕種類多樣化，例如含普通料液的雪糕主體、在普通料液中加入顆粒的雪糕以及在表面塗掛或噴塗顆粒的雪糕等等。而對於在表面塗掛或噴塗顆粒的雪糕而言，公知技術中是將顆粒直接粘在巧克力表面上，即，只能在巧克力表面塗掛或噴塗大小為0.1×0.1(mm×mm)-4×4(mm×mm)，重量為0.01-0.5g這類體積小且重量輕的小顆粒，而即便是這樣的小顆粒，在巧克力表面粘附的也不是很牢固，容易掉下來，而對於體積偏大重量較重的大顆粒，在雪糕等表面塗掛或噴塗就更困難了。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝，其通過預熱顆粒而使半成品的巧克力層融化，使其粘度增加，從而達到能在冷凍飲品的巧克力表面噴塗體積偏大且較重的大顆粒的目的。
為解決上述技術問題，本發明提出了一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝，其包括下述步驟(1)提供一冷凍飲品半成品，該半成品包括一內芯體以及塗掛在該內芯體表面的一巧克力層；(2)將用於噴塗的顆粒預熱至一預定的溫度；
(3)將預熱後的顆粒噴塗到所述巧克力層上；(4)待所述顆粒冷卻並黏附於所述巧克力層上即可獲得所述冷凍飲品成品。
優選，所述顆粒大小為0.1mm×0.1mm～10mm×10mm，重量為0.01～2g。
優選，所述預定溫度為10-70℃。
優選，上述步驟(2)還包括如下步驟通過熱風將所述顆粒預熱至所述預定溫度。
優選，上述步驟(2)還包括如下步驟通過熱風對置於一噴塗小車中的所述顆粒預熱；將上述半成品置入該噴塗小車中；通過所述熱風將上述顆粒噴塗到所述巧克力層上；將黏附有所述顆粒的冷凍飲品從所述噴塗小車中取出，冷卻後即可獲得所述冷凍飲品成品。
優選，上述噴塗小車中設有至少一個顆粒進料口，在該進料口內側並鄰近該進料口處設有至少一個進風口，通過所述進風口往該噴塗小車中輸送熱風來預熱上述顆粒。
優選，所述熱風以0.1～10m/s的風速對所述顆粒進行預熱。
優選，所述熱風以10～100℃的溫度對上述顆粒進行預熱。
優選，上述步驟(1)包括有下述步驟A、提供冷凍飲品的料液；B、將上述料液灌入模具中，並冷凍料液；C、將上述冷凍後的料液脫模後成為一內芯體；D、將上述內芯體進入一巧克力槽後取出，使該內芯體表面塗掛一巧克力層，構成上述半成品。
綜上所述，本發明利用熱風對大小為0.1×0.1-10×10(mm×mm)，重量為0.01-2g此類的大顆粒進行預熱，同時將預熱的顆粒輸送到噴塗小車中，由於預熱的顆粒能使與其接觸的巧克力層局部受熱融化，使巧克力層與顆粒相接觸的部分粘度增加，而未與顆粒相接觸的部分仍具有相當的強度，由於巧克力層處於局部融化狀態，相對於全部融化的狀態具有更大的強度，同時還兼顧有粘度大的優點，從而能使體積偏大且較重的顆粒能牢固地黏附在半成品表面。
另外，由於巧克力層的粘度和強度增加，顆粒相當於是嵌入巧克力中，即便是體積偏小且較輕的顆粒，其黏附程度也較公知技術牢固，不會掉下。
圖1是本發明的生產工藝簡圖；圖2是本發明的生產工藝流程簡圖；圖3是本發明的噴塗小車的主視示意圖；圖4是本發明的噴塗小車的側視示意圖。
具體實施例方式
以下配合附圖及具體實施例對本發明的技術方案詳細說明。
本發明涉及一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝，在本發明中，冷凍飲品可以是雪糕或冰淇淋等等，但並不以此為限。為描述方便，以下以雪糕為例進行說明。
如圖1、2所示，本發明涉及的一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝，包括下述步驟配料提供雪糕的料液。
灌模將上述料液灌入模具中，並冷凍料液。
脫模將上述冷凍後的料液脫模後成為一內芯體1。
塗掛巧克力將上述內芯體1進入一巧克力槽2，之後取出，使該內芯體1表面塗掛有巧克力層31，構成一表面塗掛有巧克力層的雪糕半成品3，其中，該巧克力槽2可以是公知的巧克力槽。
將上述半成品3進入一噴塗小車4，同時將顆粒41預熱到一預定溫度，將預熱後的顆粒41輸送到該噴塗小車4中，所述顆粒41遇到該半成品3則黏附並布滿在該半成品3的表面上，構成一顆粒體5；其中預熱顆粒41的目的是使與其接觸的半成品3表面的巧克力層31局部受熱融化，使巧克力層31與顆粒41相接觸的部分粘度增加，而未與顆粒41相接觸的部分仍具有相當的強度，這種巧克力層31局部融化的狀態兼顧有粘度大和強度大的優點，從而能使體積偏大且較重的顆粒41能牢固地黏附在半成品3表面。在本實施例中，是通過往噴塗小車4輸送熱風A來預熱顆粒41的，所述熱風A能使上述顆粒41獲得一預定溫度，該預定溫度為10-70℃左右，使得所述顆粒41能將與其接觸的半成品3表面的巧克力層31局部融化，從而可黏附於巧克力層31上。具體說明如下如圖3、4所示，該噴塗小車4上設有至少一個進料口43，該進料口43內側且鄰近進料口處設有進風口42，本實施例中設有兩個進料口43和兩個進風口42，顆粒41從進料口43分別進入，通過雙向螺杆44輸送而進入噴塗小車4內並匯集到雪糕45周圍，與此同時，往該噴塗小車4的進風口42輸送熱風A，該熱風A具體可以0.1-10m/s的風速、10-100℃的溫度對顆粒41(大小為0.1×0.1-10×10(mm×mm)，重量為0.01-2g)進行預熱，即該顆粒41經過熱風A預熱而最終匯集到上述噴塗小車4中央。當然，除了上述利用熱風A對顆粒41進行預熱的方法外，還可採用將顆粒41預先加熱，然後將預熱後的顆粒直接從進料口43進入，通過螺杆輸送而到達雪糕周圍等的方法。
將上述顆粒體5脫離上述噴塗小車4，構成成品雪糕。
其中上述顆粒41可以是堅果等大顆粒。
綜上所述，本實施例是利用熱風對顆粒41進行預熱，且同時將預熱的顆粒41輸送到噴塗小車4中，即是邊加熱邊把顆粒41輸送到噴塗小車4中，此時在噴塗小車4中的半成品3的巧克力層31遇到受熱後的顆粒41會很快融化，使其粘度增加，從而能在雪糕表面噴塗體積偏大且較重的顆粒。
權利要求
1.一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝，其特徵是，包括下述步驟(1)提供一冷凍飲品半成品，該半成品包括一內芯體以及塗掛在該內芯體表面的一巧克力層；(2)將用於噴塗的顆粒預熱至一預定的溫度；(3)將預熱後的顆粒噴塗到所述巧克力層上；(4)待所述顆粒冷卻並黏附於所述巧克力層上即可獲得所述冷凍飲品成品。
2.如權利要求1所述的生產工藝，其特徵是，所述顆粒大小為0.1mm×0.1mm～10mm×10mm，重量為0.01～2g。
3.如權利要求1或2所述的生產工藝，其特徵是，所述預定溫度為10-70℃。
4.如權利要求3所述的生產工藝，其特徵是，上述步驟(2)還包括如下步驟通過熱風將所述顆粒預熱至所述預定溫度。
5.如權利要求4所述的生產工藝，其特徵是，上述步驟(2)還包括如下步驟通過熱風對置於一噴塗小車中的所述顆粒預熱；將上述半成品置入該噴塗小車中；將上述顆粒噴塗到所述巧克力層上；將黏附有所述顆粒的冷凍飲品從所述噴塗小車中取出，冷卻後即可獲得所述冷凍飲品成品。
6.如權利要求5所述的生產工藝，其特徵是，上述噴塗小車中設有至少一個顆粒進料口，在該進料口內側並鄰近該進料口處設有至少一個進風口，通過所述進風口往該噴塗小車中輸送熱風來預熱上述顆粒。
7.如權利要求4-6之一所述的生產工藝，其特徵是，所述熱風以0.1～10m/s的風速對所述顆粒進行預熱。
8.如權利要求4-6之一所述的生產工藝，其特徵是，所述熱風以10～100℃的溫度對上述顆粒進行預熱。
9.如權利要求1，2，4-6之一所述的生產工藝，其特徵是，上述步驟(1)包括有下述步驟A、提供冷凍飲品的料液；B、將上述料液灌入模具中，並冷凍料液；C、將上述冷凍後的料液脫模後成為一內芯體；D、將上述內芯體進入一巧克力槽後取出，使該內芯體表面塗掛一巧克力層，構成上述半成品。
全文摘要
本發明公開了一種表面噴塗顆粒的冷凍飲品的生產工藝，其包括下述步驟(1)提供一冷凍飲品半成品，該半成品包括一內芯體以及塗掛在該內芯體表面的一巧克力層；(2)將用於噴塗的顆粒預熱至一預定的溫度；(3)將預熱後的顆粒噴塗到所述巧克力層上；(4)待所述顆粒冷卻並黏附於所述巧克力層上即可獲得所述冷凍飲品成品。因此，本發明通過對大顆粒進行預熱，同時將預熱的顆粒輸送到噴塗小車中，從而使在噴塗小車中的半成品的巧克力層遇到受熱後的顆粒會很快融化，即其粘度增加，從而能在冷凍飲品表面噴塗體積偏大且較重的顆粒。
文檔編號A23G9/04GK101028032SQ200710065570
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月17日 優先權日2007年4月17日
發明者溫紅瑞, 張衝, 杜志強, 王樂凱, 谷曉青 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司