香格裡拉找松茸攻略（讓味蕾帶你去旅行）

2023-07-06 01:14:13

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，作為「菌中之王」被世人所知，它含有人體所需的99種營養成分，它是大自然饋贈的絕妙美味，它的口感，肥厚鮮嫩，潤滑爽口，在國際上有天然營養寶庫的美譽，目前全世界都不可人工培植。

松茸對生長環境的要求非常苛刻，它只能生長在沒有任何汙染和人為幹預的原始森林中，孢子必須和50年以上松樹的根系形成共生關係，才能形成菌絲和菌塘。松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，溫度等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇蹟。

香格裡拉，位於青藏高原東南的橫斷山腹地之中，金沙江、瀾滄江、怒江三江縱貫全境。獨特的地理條件，讓這裡的自然景觀和地理環境絕無僅有難以複製。這種環境，也成就了松茸這一「菌中之王」的美譽。以優越的生態環境和氣候條件滿足了松茸生長的所有需求。「消失的地平線」這個眾人眼中的旅遊聖地，產出著品質最好的松茸。

每年的秋季，是採集松茸的季節，每到這個時候，香格裡拉的藏民們都紛紛背起了背簍、帶上酥油茶和糌粑上山去「撿」松茸。

松茸和其他野生菌一樣，是需要「撿」的，這個「撿」一定要眼明手快。松茸多生長在雲南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。有經驗的老藏民都知道「松茸窩」，因為松茸對環境特別敏感，在前一次採摘後把土回填到「窩」裡面，菌菇的菌絲還殘留在土壤中，菌絲沒有被破壞，所以還可以再生長出松茸。

採摘松茸的過程中要非常小心，用手輕輕把泥土一層層撥開，再用削尖的木棒，插入松茸底部，反覆撬動，取出菇體。採摘後，還要把菌窩子蓋起來，不破壞松茸的生長環境，才能在來年再收穫美味的松茸

就像《舌尖上的中國》裡經常說的「高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式」一樣，松茸也只需要簡單、樸素的烹飪方式，才能保留松茸的美味與營養。

松茸比較普遍的做法是燉湯，最好是用農村散養的老母雞，燉出一鍋既滋補又美味的湯，在香格裡拉，還有著孕婦吃松茸燉老母雞湯的歷史傳統。松茸對於女性來說，不僅可以產後下奶補身體，長期食用松茸，還能提高免疫力，延緩衰老、養顏美白。

松茸不僅可以用來燉湯，還可以用青椒炒、蒸雞蛋、燉豆腐，在香格裡拉本地，藏民們還有一種奢侈的吃法，那就是碳烤松茸，把松茸切片，直接放在炭火中炙烤，用高溫將松茸的香味一點點逼出來，放入口中，帶來極致的舌尖體驗，讓人感受到純淨的雨林清香和帶有礦物味兒的松茸清香，用最簡單的做法，烹製出最極致的美味。

雖然很多地方都可以買到新鮮的松茸，但是跟隨著香格裡拉當地藏民深入密林中尋找採集，不僅能得到美味，還能收藏到不一樣的野趣。客棧、農家樂、當地藏民都是優秀的採茸嚮導，當地人獨門的「松茸地圖」，足以令你滿載而歸。

來香格裡拉！不僅有普達措國家公園、獨克宗古城、噶丹松贊林寺、虎跳峽等景點，還能跟隨當地人一起上山來一場「尋味之旅」！

文|曉曉