四川正宗魔芋（重慶特產傳說275）

2023-07-06 00:13:05

魔芋，對重慶人來說一點都不陌生，都喜歡它那軟中帶Q的口感。

作為主角，它是泡椒燒魔芋。作為配角，烤魚、紅燒鴨子，都是不可缺少的存在。用來燙火鍋、燒烤，都好吃得不要不要的。

我國很多地方都有魔芋，巫山便是其中之一，是魔芋全國種植基地縣，主要分布在川東的巫山山區、大巴山山區。巫山魔芋種植歷史悠久，清光緒年間編纂的《巫山縣誌》記載：「魔芋根葉皆烏色，根結實，大者如碗，小亦如杯，魔汁點以石灰即成腐，土人多以為饌。」

磨芋，在古代又稱妖芋，自古以來魔芋就有「去腸砂」之稱。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。所以，只有經過蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，才能食用。

1、從土裡把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗淨。

2、準備灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏網把灶灰和水分離開準備石灰水。

3、在罐子裡加水放入石灰，浸泡發酵12小時後取出即可。

4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。

5、準備就緒後可以開始刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊攪拌。

6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好，等待六小時後在器皿中把魔芋均分規整。

7、切開取出放入鍋中加水，灶灰水、石灰水煮。鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。

8、取出後用水浸泡就完成了。

此時的魔芋，不僅味道鮮美、口感宜人，而且還有減肥健身、治病抗癌等功效，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」 、「健康食品」等。

魔芋怎麼吃，全憑個人喜好了。

酸菜燒魔芋。

魔芋燒排骨。

涼拌魔芋。

魔芋燒黃臘丁。

培根尖椒炒魔芋。

剁椒魔芋炒雞翅。

來源：渝業網、百度經驗

來源：上遊新聞 匯聚向上的力量