北方燜饅頭怎麼做
2023-07-06 02:42:46
1、食材:麵粉 1500克(16個饅頭)、鮮酵母 15克、溫水700克
2、和面:可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解,麵粉放入面盆中,將鮮酵母水直接撒在麵粉上,充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵,麵筋形成,揉至麵團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定,氣溫低水溫高,水溫最高不能超過40°C。
3、發酵:將和好的麵團蓋溼布,放在溫暖處發酵至麵團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
4、成型:將發好的麵團揉勻至麵團內無氣泡,可將麵團橫切一刀,查看麵團的截面有無明顯氣泡,如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。然後將麵團分割成大小合適的劑子、搓圓,裝人蒸屜(籠)內加蓋或放在帘子上蓋溼布醒發。
5、醒發:家中自然醒發冬天約30分鐘,夏天約20分鐘,可用手輕按饅頭生坯,有彈性即可。
6、蒸製:鍋內放入涼水,再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水,立即轉小火蒸20分鐘即可關火,3分鐘以後再開蓋,將饅頭取出放在竹淺兒或帘子上蓋溼布晾涼。如果不加蓋溼布,乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
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