豆子怎麼做貴州豆花（1斤豆子做出1鍋軟嫩香甜的豆花）

2023-07-26 11:55:58 1

好長時間沒有發視頻了，一直醞釀著這期四川豆花的製作視頻，當時就自己一個人，在廚房裡熱的大汗淋漓，因為是出門在外，租房子住，拍攝的場景有限，自己製作自己拍攝，足足搞了一整天，晚飯時，才把豆花端上了桌子。

記得老家人有句俗話說:「殺牛等得，就推豆花等不得」，足以說明豆花的製作過程是比殺牛都長和複雜。那天拍攝完之後，也是每天剪輯一小片段直到今天下午三點多才剪輯完，如今分享給大家。

一、準備食材：

1、主料：黃豆1斤、膽水1湯勺、開水1小碗；

2、輔料：幹辣椒、小米辣、大蒜、熟油辣椒、花椒粉、食鹽、味精、雞精、小蔥、香菜、藤椒油、生抽。

二、操作步驟：

1、豆花的製作過程：

（1）黃豆倒盆裡，加入4倍的清水浸泡4個小時備用；

（2）浸泡好的黃豆，淘洗乾淨，撿去不好的豆子，重新加入清水；

（3）用料理機將泡好的黃豆，磨成粗細均勻的豆漿，倒入大鍋中；

（4）大火煮開；

（5）用細紗布進行過濾，除去豆渣；

（6）過濾乾淨的豆漿，倒入敞鍋中靜置片刻備用；

（7）碗中加入一勺膽水，再衝入一小碗開水攪勻；

（8）準備點豆花了：關鍵就在此一舉了哦！先用勺子舀一勺攪勻的膽水，迅速地攪入豆漿裡，攪勻！這時豆漿會泛起豆花樣白色物質了，就慢慢的加膽水了，直到豆漿全部變成豆花樣，表面出現黃色的豆花水停止，這樣豆花就已經做成了，但是這樣的豆花吃的時候夾不起來，還要做下一步工作，才能讓豆花在我們的筷子下面乖乖聽話；

（9）家裡如果有竹筲箕的話，將竹筲箕輕輕放在豆花上，就能將豆花水濾出了，用一容器舀出豆花水，用竹筲箕將豆花的每個地方都榨一遍，取出竹筲箕；

（10）用菜刀將豆花化成大小均勻的方塊，竹筲箕再次放到豆花上，輕輕倒入之前舀出的豆花水，取出竹筲箕；

（11）開中火，將豆腐煮開，即可盛碗上桌食用了。

2、豆花蘸水的製作過程：

（1）幹辣椒放清水碗裡浸泡1個小時；

（2）將浸泡過的幹辣椒撈起；放入料理機裡，開啟高速模式攪融，倒入料碗裡；

（3）小米辣剁碎；大蒜剁碎；蔥白切碎；加入辣椒蓉裡；

（4）料碗裡加入1勺食鹽、1勺味精、1勺雞精、少許白糖、1大勺花椒粉攪勻備用；

（5）坐鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，燒至冒煙，淋入料碗裡，邊淋邊攪，激發出所有香料的香味；

（6）蔥葉和香菜切成碎末備用；

（7）另取一料碗，舀入適量的剛煉製好的餈粑辣椒油，加入適量的食鹽、味精、雞精、生抽、花椒粉、熟油辣椒中的紅油、藤椒油、蔥花和香菜末攪勻即可。

3、熱氣騰騰的豆花，在蘸水裡裹一下，送到嘴裡，集合了「燙、香、麻、辣、嫩、滑、回口甘甜」所有的味道。

這雖然是我第一次用膽水點豆花，感覺還是挺好的，即總結了以下幾點注意事項：

1、泡豆子的時候不能用手攪動，否則會出現鐵豆（即泡不脹的豆子）；

2、磨豆漿時，需做到粗細均勻（粗了豆花少了；太細了不好過濾，還有可能豆漿裡有豆渣，影響豆花口感）；

3、過濾使用的紗布必須密實，不然過濾不乾淨，影響豆花口感；

4、膽水必須用熱水調兌均勻再使用；

5、點的時候，第一勺膽水下去時必須迅速攪勻，再慢慢加膽水，直到豆漿全變成豆花樣，表面出現黃色豆花水時就停止加膽水（加多了豆花水回口苦；加少了豆花不成型），控制好膽水用量是最重要的；

6、吃豆花主要吃的是蘸水味道，蘸水必須做出香、麻、辣、鮮的口味，才是一個好吃的豆花蘸水。

今天的分享就到這了，如果你也喜歡美食，歡迎關注我，我們一起學習更多更好吃的美食！

我們下期節目再見！