青海尕面片哪家正宗（青海平安驛10元一碗的揪面片）

2023-07-15 14:51:14

中國是麵食大國，各地的著名麵食多不勝數，蘭州拉麵、東北水餃、天津狗不理、開封灌湯包、河南燴麵、山西刀削麵……連渝帆的老家重慶都有風靡全國的重慶小面，每個地方不同，大家的食法各異，其味道又各有千秋，但都很可口，今天給大家介紹的是一種青海的麵食——揪面片。

這是我們在青海省海東州平安區的平安驛發現的地道美食，按當地人的話說，這是他們出遠門必備的食品，一方面是製作簡單，省時便捷，另一方面又因為揪出來的面片一小塊一小塊的，又有歲歲（碎碎）平安的意思，而當地正是平安區，所以到了平安的人，一定要吃一份揪面片，便可以出入平安、一生平安。

揪面片在當地又叫尕面片，製作青海「尕面片」最重要的食材是麵粉與蔬菜，製作過程並不複雜，先要準備好案板、擀麵杖、鍋碗瓢盆等必備器具和器皿，用冷水和面，將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，抹青油擺放盆裡面，然而用溼毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘。

面和好之後，放置十幾分鐘就可以正式製作尕面片了，只見兩位工作人員將麵團切條，然後用手捏扁、拉長，再揪斷成1.5釐米左右的小面片，直接順手投入沸水煮熟而成。

面片很薄，投入沸水之中，一分鐘不到就熟了，浮上了水面。

他們操作慣了，揪面片的速度很快，一分鐘就可以揪一碗，也難怪他們會說揪面片很方便。

看似簡單的揪面片，其實是當地祖祖輩輩傳承下來的智慧的結晶，青海「尕面片」雖然帶著濃鬱的鄉土氣息，也未經專業技師的精心培育，但「尕面片」卻從千家萬戶的餐桌上走進了都市餐飲文化的繁華地帶。

他們熟能生巧，動作若飛，似乎蒙著眼睛也會做，我們只看到騰騰蒸汽之間，一片片指甲大小的面片準確無誤的飛入鍋中，沒入沸水，一會兒又翻騰起來，浮上水面。

原以為這面片就像麵條一樣，煮熟就可以吃啦，然而並沒有這麼簡單，只見這些面片煮熟以後，大廚用漏勺舀起來，濾掉湯水。

然後倒入邊上的炒鍋之中，這炒鍋是提前準備好用於調味的醬計以及一些羊肉、洋蔥、蔬菜等。撐勺的師傅說，這些調料並不是固定的，如果有誰消化不好，就可以在裡面多放些蘿蔔，要是誰嘴巴起泡、上火啦，就可以放一些苦瓜；家時面有人坐月子，那就用精羊的骨頭湯燒羊肉「面片」；如果誰有點腰酸背疼，就在裡面放一些野蘿蔔、黨參之類，不出幾天，身體肯定倍兒棒……

進行簡單的翻炒之後，備好的調味醬汁很快就融入了本就很薄的面片之中，幾分鐘之後就可以出鍋上桌了。

瞧瞧，一眾來自全國各地的旅遊大伽端著剛出鍋的面片便大快朵頤的吃了起來，他們常年走南闖北，各地美味佳餚養起來的味蕾自然是非常挑剔的，然而在真正的美味面前，還是一致的讚不絕口。