炒板慄教程竅門
2023-07-28 05:53:11 1
1、把慄子洗淨,然後用利器把慄子殼割開,深度大概為5mm,長度要超過1釐米左右。
2、然後洗淨,放在水裡泡10分鐘左右 。
3、鐵鍋燒乾,將鹽倒入,同時倒入已經瀝乾的慄子,千萬注意要在鹽冷的時候放慄子。鹽和粟子重量比例1:1。
4、徐徐翻炒,注意要使慄子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些慄子還會焦。 過幾分鐘後,可以看見慄子慢慢漲開來。
5、加快翻炒的頻率,使先前粘在慄子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。
6、這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
7、糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢。這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
8、待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證慄子熟透並使焦糖香氣滲入慄子裡,然後用漏勺將慄子瀝出即可。
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