芋頭簡單做法(教你芋頭新做法)
2023-07-28 04:41:50
人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
秋天的果蔬較多,但要挑選出一種最具代表性的食材,大家覺得應該是誰呢?如果你身處江西,毫無疑問應該是芋頭,從贛南走到贛北,無人不知芋頭的鮮美,在我們當地還有俗話:「七月七秋涼,八月番薯芋頭娘」。
南方基本都出產芋頭,只不過品種不一樣,大致可以分為兩種,一種個頭小,煮熟以後很軟糯,稱之為毛芋頭;另外一種個頭較大,煮熟以後,它依然保留較硬的口感,稱之為芋頭娘。根據個人的口味,每個人喜歡的品種也不一樣。
芋頭屬於典型的鹼性食物,因為種植面積廣,產量也比較的高,所以價格也相當的親民,3塊錢買一斤,一周吃3次,鮮香軟糯牙口好。多吃芋頭不僅能促進消化,養脾胃,它還含有大量的氟元素,對牙齒也能起到一定的保護作用。
吃芋頭,由來已久《史記》中就有記載:「岷山之下,野有蹲鴟,至死不飢,注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也。」文中所說的「蹲鴟」,其實就是指的毛芋頭,因狀如蹲伏的鴟,故稱。唐代大詩人杜甫也在《南鄰》一詩中說:「錦裡先生烏角巾,園收芋慄未全貧」。園中的芋頭和慄子基本可以解決溫飽。
中秋必吃的美食,家裡每年挖一筐,和辣椒炒一炒,軟糯營養又鮮美。在我們家,基本上年年都會種芋頭,雖說種植面積不大,但足夠一家人吃了,在我們家芋頭的做法,無外乎三種:第一種,清水煮熟去皮吃;第二種,煮熟以後蘸白砂糖吃;第三種,和辣椒一起炒,做一道雙椒芋頭絲。
【雙椒芋頭絲】食材準備:小芋頭4個、青紅辣椒各2個、蒜瓣2個
輔料:植物油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、糊辣椒粉1勺、雞粉2克
製作過程:
1、小芋頭衝洗乾淨,削去外皮,把它切成細絲,接著放入到一個大碗中,加入適量的水開始清洗,把表面的黏液洗去。
2、青辣椒和紅辣椒選擇那種線椒,或者是選擇皮薄的辣椒,這樣辣度和口感剛剛合適,辣椒切成小丁即可。
3、鍋裡放入植物油,燒熱以後,放入蒜瓣爆香,接著把芋頭絲全部倒入鍋中開始翻炒,油可以稍微的放多一點。
4、翻炒均勻,倒入我們洗淨的辣椒碎,加入鹽,放入生抽和老抽調底色,繼續翻炒,把辣椒炒至熟透。
5、喜歡辣度高一點的朋友,放入糊辣椒粉1勺,這樣辣度會增加,江西人比較喜歡吃辣,如果不吃辣的可以不放。
6、最後放入雞粉2克進行提鮮,炒至入味,關火出鍋,找一個盤子把它盛出來,一道營養美味的下飯菜就做好了。
食刻tip:
1、炒芋頭絲其實和炒土豆絲有些類似,但是單從食材來講,我覺得芋頭絲的口感要比土豆絲好不少,軟糯還特別入味。
2、這道芋頭菜,是江西農家的特色菜,非常的家常,家家戶戶都會做,集鮮香辣與一身,特別適合秋天吃。
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