正宗粵菜的煲仔飯的做法（廣式腊味煲仔飯）

2023-07-28 13:24:34

西貝餐飲集團旗下的賈國龍功夫菜是為了實現「一頓好飯，隨時隨地」品牌願景的成功實踐。截至目前，賈國龍功夫菜已有66道中國菜，道道美味，道道都經典。

今天我們向大家介紹的是——廣式腊味煲仔飯。

煲仔飯，最早可以追溯至兩千多年前。香噴噴的肉醬經過熬製，放在稻飯上，再加上油脂，這便是煲仔飯的雛形。上世紀70年代，隨著它在廣州街邊小店第一次亮相，煲仔飯便從此紮根嶺南，家喻戶曉。

那究竟什麼樣的煲仔飯才是最純正的呢？西貝大廚，功夫菜的研發導師雲華，在廣州找到了答案——「飯有菜的味道，肉有飯的香味，微甜帶點酒香」，這是煲仔飯最突出的味型特點，同時，還要做到「每一口都有肉、有飯」，這樣才能達到煲仔飯的最高境界。

食在廣州，要問在這裡最受歡迎的煲仔飯是什麼，廣東人一定會異口同聲地告訴你——是腊味煲仔飯。而「腊味」的源頭，便來源於臘腸。

賈國龍功夫菜為了給食客們還原最純正的口感，經過貨比三家，為大家選擇了廣州地道臘腸——皇上皇。這樣的好臘腸對著光，能透出肉的顏色；地道的四六腸，四分肥，六分瘦，散發出自然的肉香和淡淡的酒香味。聞一下就能夠讓人垂涎欲滴。

這對於追求極致的賈國龍功夫菜來說，只是為美食準備的第一步。煲仔飯作為飯，不光配菜要好，主食也是至關重要的。

廣式腊味煲仔飯選用的是有機五常大米。這樣的有機大米飯嚼三口，有回甜，和皇上皇臘腸可以完美地融合在一起，同時，加入胡蘿蔔、黃胡蘿蔔和毛豆仁，再拌著大師特調的煲仔飯汁，不僅顏值抗打，還能做到每一口都有肉有飯，超級滿足。

對于堅持一頓好飯、隨時隨地理念的賈國龍功夫菜來說，不僅需要提升食物的口感，還要幫助食客們省去繁瑣的烹調步驟。讓吃飯不再隨便應付。

廣式腊味煲仔飯在製作時，只需將飯從鋁箔盒中倒出，放在微波爐裡一叮，就能夠得到一碗有葷有素的煲仔飯。

賈國龍功夫菜堅持每一盒都精細製作，同時還採用了-40℃急凍鎖鮮技術，使得菜品在很短的時間內，水降溫形成很小的冰晶，不破壞食物的組織細胞，加熱後，也能夠和大師現做的一樣好吃，最大程度保留菜品的原汁原味，鎖住出鍋時的味道。