鹹海魚的最佳吃法（潮汕人獨有的家常海魚做法）

2023-07-28 03:16:35 2

黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

它是「海鮮明星」，人人吃過都豎大拇指，入口即化，貴一點也值得

聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！說到吃魚，我想沿海城市的老百姓最有發言權，畢竟「靠山吃山，靠海吃海」，也許他們不懂山裡的各種山珍野味珍稀菌種，但是如果要他們論海裡遊的各種海鮮，說上三天三夜都說不完。身邊有許多朋友就是潮汕人，每天的午飯、晚飯裡，必定都會有一條海魚或其他海鮮，用他們的話說，一頓家常便飯裡，沒有1-2樣海裡遊的魚/海鮮做的菜，那一定不是一個地道的潮汕人。

去過幾次潮汕當地，也很喜歡他們的傳統美食，因為口味和烹製做法，大部分都得以完好地保留，如果你有幸去潮汕當地人家裡做客，可真是太有口福了。

在一眾多海鮮品種裡，這魚被叫做「海鮮明星」。此話怎理解？因為這種魚，在潮汕、福建一帶老百姓眼裡，可真是藥食同源的食材，它就是--黃翅魚，在廣州，也叫它「黃腳立」。這黃翅魚因為魚翅上的黃色尤為顯眼醒目，而且黃翅魚個頭不大，巴掌大一些的，味道尤其鮮甜。黃翅魚刺少肉極嫩，是高蛋白、低脂肪的上等海魚，價格比普通海魚都要貴1/3左右。因為它的營養，所以家裡有老人、小孩還有孕婦產婦，都可以吃，營養價值極高。在潮汕，我吃過的黃翅魚的做法有清蒸、鹽水煮還有煮湯的，味道都很鮮美。今天要分享的是我覺得最好吃的黃翅魚的做法，不加鹽，味道倍兒鮮美！

【冬菜豆醬煮黃翅魚】

食材：黃翅魚3條，冬菜1勺，豆醬1勺，小香芹2棵，油少許，清水半碗。

具體步驟：

1.黃翅魚買回來，去掉內臟，刮洗乾淨魚鱗，瀝乾水。

2.冬菜1勺，豆醬1勺，還有小香芹，都是潮汕老百姓做海魚的標配。小香芹洗乾淨備用。

3.熱鍋冷油，把黃翅魚擦乾表面水分，放入平底鍋中，小火煎一下，海魚稍微煎一下，味道更香哦。

4.加入準備的冬菜、豆醬和半碗清水，蓋上蓋子，小火燜5-6分鐘。因為豆醬和冬菜都是醃製調味料，含大量鹽分，所以這道菜全靠它們增加鹹鮮味道，不用再額外加鹽了。

出鍋時撒上一把切碎的小香芹，就可以端上桌了。海魚都很少魚腥味，而且小香芹的香味特別濃鬱，不需要放薑片。黃翅魚雖然貴一點，但是營養足，孩子多吃它，也易吸收消化，強體質，多吃魚類這樣的高蛋白質肉類，還能強體質，減少脂肪攝取。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

,