鹹海魚的最佳吃法(潮汕人獨有的家常海魚做法)
2023-07-28 03:16:35 3
黑貓的廚房,與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節,認真生活,好好吃飯!
它是「海鮮明星」,人人吃過都豎大拇指,入口即化,貴一點也值得聽說,關注「黑貓的廚房」的人,怎麼吃都不會胖!說到吃魚,我想沿海城市的老百姓最有發言權,畢竟「靠山吃山,靠海吃海」,也許他們不懂山裡的各種山珍野味珍稀菌種,但是如果要他們論海裡遊的各種海鮮,說上三天三夜都說不完。身邊有許多朋友就是潮汕人,每天的午飯、晚飯裡,必定都會有一條海魚或其他海鮮,用他們的話說,一頓家常便飯裡,沒有1-2樣海裡遊的魚/海鮮做的菜,那一定不是一個地道的潮汕人。
去過幾次潮汕當地,也很喜歡他們的傳統美食,因為口味和烹製做法,大部分都得以完好地保留,如果你有幸去潮汕當地人家裡做客,可真是太有口福了。
在一眾多海鮮品種裡,這魚被叫做「海鮮明星」。此話怎理解?因為這種魚,在潮汕、福建一帶老百姓眼裡,可真是藥食同源的食材,它就是--黃翅魚,在廣州,也叫它「黃腳立」。這黃翅魚因為魚翅上的黃色尤為顯眼醒目,而且黃翅魚個頭不大,巴掌大一些的,味道尤其鮮甜。黃翅魚刺少肉極嫩,是高蛋白、低脂肪的上等海魚,價格比普通海魚都要貴1/3左右。因為它的營養,所以家裡有老人、小孩還有孕婦產婦,都可以吃,營養價值極高。在潮汕,我吃過的黃翅魚的做法有清蒸、鹽水煮還有煮湯的,味道都很鮮美。今天要分享的是我覺得最好吃的黃翅魚的做法,不加鹽,味道倍兒鮮美!
【冬菜豆醬煮黃翅魚】食材:黃翅魚3條,冬菜1勺,豆醬1勺,小香芹2棵,油少許,清水半碗。
具體步驟:
1.黃翅魚買回來,去掉內臟,刮洗乾淨魚鱗,瀝乾水。
2.冬菜1勺,豆醬1勺,還有小香芹,都是潮汕老百姓做海魚的標配。小香芹洗乾淨備用。
3.熱鍋冷油,把黃翅魚擦乾表面水分,放入平底鍋中,小火煎一下,海魚稍微煎一下,味道更香哦。
4.加入準備的冬菜、豆醬和半碗清水,蓋上蓋子,小火燜5-6分鐘。因為豆醬和冬菜都是醃製調味料,含大量鹽分,所以這道菜全靠它們增加鹹鮮味道,不用再額外加鹽了。
出鍋時撒上一把切碎的小香芹,就可以端上桌了。海魚都很少魚腥味,而且小香芹的香味特別濃鬱,不需要放薑片。黃翅魚雖然貴一點,但是營養足,孩子多吃它,也易吸收消化,強體質,多吃魚類這樣的高蛋白質肉類,還能強體質,減少脂肪攝取。
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