植物蛋白火腿腸的製作方法
2023-07-28 12:05:06 2
專利名稱：植物蛋白火腿腸的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品用花生餅製成的一種方便食品，花生餅通過烘烤、粉碎、蒸煮、配料、膠磨、灌腸工序加工成不同味道的方便食品——植物蛋白火腿腸。
背景技術：
目前花生榨油廠的下腳料——花生餅，只有小量提取組織蛋白，大部分做為動物飼料出現在養殖場或飼料加工廠，還有部分農民將花生餅做為肥料大量施入田間，榨油後的花生餅還有諸多營養，如花生蛋白中含有人體所必須的8種胺基酸，其中賴安酸的利用率高達98.9％，做為飼料、肥料與它自身價值及不相稱。
發明內容
本發明的目的是將花生榨油廠每年生產大量的花生餅通過細加工製成五香、麻辣、蝦味、雞香味、香甜味植物蛋白火腿腸，將長期做為飼料、肥料的花生餅生產出低脂肪、高蛋白、老少喜食的方便食品，出現在食品店和旅行的方便食品。
具體實施例方式本發明的加工方法和步驟作以下說明1、選主料選優質衛生無雜花生餅，或讓花生油加工廠在生產過程中製做出符合衛生標準的花生餅。2、烘烤用滾筒式烤爐在120至130℃烘烤30分鐘即可出爐、降溫。3、粉碎用粉碎機粉成0.2毫米以下顆粒。4、料水配製用水10公斤加入15克花椒、15克八角、20克陳皮、15克豆蔻、50克姜、0.5克丁香、5克砂仁(備用)。5、蒸煮將料水倒入鍋中，(是以上配製好的材料水)將花生粉上籠蒸。開鍋後蒸60分鐘停火，再悶30分鐘。6、二次配料每1000克花生粉含五香粉10克、香油5克、鹽10克、味精0.5克、馬鈴薯澱粉75克、料水350克製成五香味；每1000克花生粉含花椒粉1克、辣椒粉0.5克、芝麻50克、鹽10克、馬鈴薯澱粉75克、料水350克製成麻辣味；每1000克花生粉含雞粉5克、雞精5克、雞湯150克、鹽10克、馬鈴薯澱粉75克、料水200克製成雞香味；每1000克花生粉含蝦粉100克、海帶粉50克、海味鹽10克、味精0.5克、馬鈴薯澱粉75克、料水350克做成蝦味；每1000克花生粉含香油5克、果汁50克、棗泥50克、白糖50克、馬鈴薯澱粉75克、冷開水300克製成香甜味；每種味道分別調均即可。7、精磨將配好的花生粉料(如五香味、麻辣味、雞香味、蝦味、和香甜味)分別加上穩定劑、抗氧化劑和防腐劑(添加劑用量應符合GB2760-18的規定)調均即可，為降低設備磨損和料溫，用膠體磨分兩次研磨，出口溫度在65℃以下，細度在7微米以下，加工出不同味道的值物蛋白火腿腸。8、灌腸用火腿腸機灌腸、鉛封。9、消毒將灌裝的火腿腸用130℃高溫消毒殺菌50分鐘，同時澱粉固化。10、成品；將消毒殺菌後的成品貼上應有標誌裝箱即可。
當然用其它方法也可生產出植物蛋白火腿腸，如改變配料增加或減少加工步驟和方法，凡以花生餅為原料的火腿腸不論如何變換方法生產均落在本發明的保護範圍之內。
權利要求
一種食品，利用花生餅製成的低脂肪、高蛋白、多味道的方便食品——植物蛋白火腿腸，其特徵在於將花生餅經烘烤、粉碎、蒸煮、配料、膠磨、灌腸系列工序，製成五香味、麻辣味、蝦味、雞香味、香甜味火腿腸，當然也可以用其它方法生產，如改變配料增加或減少加工步驟和方法，凡以花生餅為原料的火腿腸，不論如何變換方法生產均落在本發明的保護範圍之內。
全文摘要
本發明公開了一種食品，植物蛋白火腿腸，它是利用花生油生產廠的下腳料—花生餅，經烘烤、粉碎、蒸煮、配料、膠磨、灌腸等系列工序，可製成五香味、麻辣味、雞香味、蝦味、甜味等，由於花生餅中含有諸多營養，如花生蛋白中含有人體所必須的8種胺基酸，其中賴安酸的利用率高達98.9％，製做成老少喜食的方便食品，可直接上餐桌或做旅行方便食品。
文檔編號A23L1/36GK1437889SQ03103649
公開日2003年8月27日 申請日期2003年2月8日 優先權日2003年2月8日
發明者陳曉華 申請人:陳曉華