野生羊肚菌比較小（羊肚菌有陸地魚）
2023-08-12 19:34:23 1
大家好，這裡是美玲食記，很高興我又來跟大家聊一下各種好吃的食材了，除了有關它的生長環境，還告訴你，哪裡出產的質量更好，怎麼吃最好！
今天介紹的這個食材，是有季節性的，過了季節，我們就只能吃到它的乾貨了！
在美國，它被稱為「陸地魚」，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它主要分布在我國的雲南，四川，甘肅，新疆，陝西，遼寧等地方，安徽，河南等也發現有。由於它豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為「食補雙全」的營養健康食品！它就是珍稀食用菌：羊肚菌。
什麼是羊肚菌呢？
羊肚菌Morchella esculenta 又稱羊肚菜，是世界上非常稀有而珍貴的食用菌。在國外，可以跟鮑魚齊名的名貴菜品。羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形狀酷似翻開的羊肚而得名。
羊肚菌屬於，生長所需的自然環境類型多樣，一般在春夏之間出菇，其產量和降雨量有直接關係。它是世界公認的著名珍稀食用，藥用兼顧的菌，獨特的風味，營養豐富，功能齊全，食效顯著，富含多種人體需要的胺基酸和有機鍺，具有益智，補腦，提神的效果。寶寶吃了越吃越聰明。
羊肚菌的營養價值
羊肚菌含有多種胺基酸和豐富的蛋白質，羊肚菌有益於腸胃，小朋友吃了助消化，對於胃口差的朋友，可以多吃哦！特別適合小孩子和老人家，以及體弱的朋友！俗話說，脾胃好，營養吸收就更好！
羊肚菌的胺基酸含量高，有助於腦部發育，促進智力發展，是一款不可多得的鮮味食材。
今天我想給大家分享一個優質品種產地的羊肚菌，就是在聞名世界的香格裡拉，那裡有一些羊肚菌生長在高海拔的山區，海拔達到2400米以上的，相比起低海拔的，高山羊肚菌的生長周期足足需要110天，低海拔的只需要50-70天便可以完成全部生長周期。而高海拔的羊肚菌，在土中生長需要90天，破土而出再生長成型又需要20天。
高海拔的羊肚菌，經過更長時間的沉澱，而且是在真正的野生環境中長大，微量元素含量會更高，不論口感，營養價值，顏色，都更接近野生的。
另外，因為高海拔，天氣冷的緣故，是沒有蟲害的，所以不需要人工打藥幹涉，真正做到了零農殘！所以大家選購的時候，最好是有詳細出產資料的商品購買，可以買到更高品質的羊肚菌哦！
新鮮的羊肚菌供應周期一般為3月1日至5月1日，如果錯過了鮮品，那就退而求其次的買質量好的乾貨了哦！
羊肚菌的保存方法：第一：冷藏2-5度的冰箱可以保存3-5天
第二：冷凍-18度的冰凍層，可以保存一年
怎麼處理呢？
流水衝洗乾淨後，瀝乾，不要長時間浸泡在水中，羊肚菌吸收太多水分的話，會降低羊肚菌的鮮度。
清洗乾淨後的羊肚菌，分裝放入冷凍層，下次吃的時候，拿出來稍微洗一下，不用解凍，直接下鍋煮就行了
我真的覺得羊肚菌的味道一試難忘，真的沒騙你們，下面我給大家介紹一下，幾個常做的食譜：
新鮮的羊肚菌有種豐盈鮮味，雖然過了季節都可以吃到幹品，但是始終沒有鮮貨的那種鮮活味
【羊肚菌燉雞湯】
材料：羊肚菌5·6個 雞肉400g （這裡的肉，可以用排骨或者瘦肉也行）
配料：枸杞，生薑，海鹽
【做法】
第一：雞肉先清洗乾淨，冷水加入鍋裡，煮開，撈出來再用涼水清洗汙漬（肉類如何焯水）焯水是用冷水還是熱水？10個人9個錯，外婆教我做色香味俱全的菜
第二：將洗乾淨的羊肚菌，焯水後的雞肉，枸杞等加入適量的水在鍋內煮開（羊肚菌的蜂窩狀比較容易藏泥土，所以要耐心清洗乾淨，用鹽水泡洗幾次）
第三：小火燉煮50分鐘，然後在快要關火前加入少許海鹽調味即可。
這是最簡單的煮法，但是這個方法是最突出羊肚菌的鮮美味。煮出來的湯色濃鬱，而且煮完後的羊肚菌口感跟肉類相似，但是比肉更爽口，這樣的味道最讓我有幸福感！～
還可以搭配麵條，雞蛋，刷火鍋，炒肉炒豆腐，吃法真的超級多
【美美選貨小貼士】選購羊肚菌的時候，最好選個頭比較大的，顏色比較深的，而且蜂窩相對完整，沒有裂傷的，羊肚菌有圓頂和尖頂之分，尖頂的香味和營養更優
市場上的乾貨則需要預先泡發才能食用，一般泡發20分鐘後，變軟後就可以用廚房刀剪開，徹底清洗乾淨，泡發後的水經過沉澱後，也可以用來做菜或者煮湯。
好啦，今天的羊肚菌小知識就先到這裡啦，如果還有其他問題的話，可以留言評論區，我會進行回答的，或者有更多的建議，也歡迎大家踴躍留言，我會補充到文章裡面，感謝大家的支持！
這裡是美玲食記，這裡致力於用生活常見的食材來做出健康美食，用最簡單的食材吃出健康！希望你也可以享受著美好的時光。由於本人知識有限，如果有不對的地方，請直接留言，本人非常樂意聽到您的意見！～下期再見
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