炒糖色不苦不甜的方法（炒糖色老又苦又黑）

2023-08-13 02:30:34 2

雙喜妹看了好多網友的私信和評論，挑出了一些問的比較多的問題來回答，好多寶寶說不會自己炒糖色，總是又苦又黑，而且還粘鍋特別難清洗很鬧心，今天雙喜就來分享幾招秘訣。

炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。

第一個關鍵點：炒糖色用水還是用油？答案是都可以，只要水油糖的比例掌握得好，炒出來的味道是沒有太大差別的，而雙喜妹則更推薦用水，因為相對比較健康，顏色也更鮮豔比例也比較好掌握：

第二個關鍵點：火候，下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

新手用鏟子有時只會推到一部分糖漿。再推另一部分時，提前到色的那一部分已經過色了，就會變苦。過早放入原料不上色，口味發甜。過晚放入原料，就會上色較重，呈黑紅色，而非棗紅色，且口味發苦。巴鍋、粘鍋、糊鍋是火候掌握的問題，小火，耐心慢慢來。多試幾次總會熟能生巧。

最後來分享一個雙喜妹見天做的紅燒肉，就是用上面的方法炒的糖色，看著超有食慾有沒有，大家快試試去吧！