了解石磨腸粉與廣東腸粉技術的區別（了解石磨腸粉與廣東腸粉技術的區別）

2023-08-13 02:41:09 1

廣東腸粉，爽滑勁道，細膩可口，是廣東著名的特色小吃。可以說，來到廣東如果沒吃過腸粉，都不好意思說去過廣東。但是市面上又冒出了「石磨腸粉店」這就讓廣大吃粉群眾不解了。石磨腸粉是什麼來路？怎麼腸粉還有廣式和石磨之分？石磨腸粉和廣東腸粉技術，有什麼區別？且看分析。

1，廣東腸粉技術

廣東腸粉，是一種使用腸粉專用粉調成米漿，蒸製而成的。這類型的腸粉專用粉主要成分是：粘米粉、澄粉、澱粉製成，需要經過嚴格的調配製成，對米漿調配技術十分嚴格，稍有不足可能會出現腸粉過硬，腸粉鬆散，跑漿等情況。

2，石磨腸粉技術

石磨腸粉，起源於廣東雲浮，採用純大米研磨製成的米漿，蒸製米漿成粉皮而成。因石磨磨出的米漿十分細膩，製作腸粉光澤度很好，吃起來爽口有韌性而得名石磨腸粉。

3，石磨腸粉和廣東腸粉有什麼區別？

石磨腸粉和廣東腸粉技術，區別就是米漿的製作方法不同。

廣東腸粉的米漿：

是使用現成腸粉專用粉，粘米粉、澄粉、澱粉調配成米漿的。這些粘米粉、澄粉、澱粉在大米研磨成粉的時候，大多使用普通研磨機研製，機器效率高，研製快速，但也由於速度過快，產生過大熱量從而破壞了大米本身的營養成分；

也就是說，大米通過研磨機器磨成粉後，粉裡面的營養成分已經被大量破壞，之後再拿去做成米漿，蒸成腸粉，腸粉的營養其實也所剩無幾了，只不過是一餐填飽肚子的食物而已，談不上營養。還有一點，機器研磨的大米出粉雖然速度快，但不夠細膩，這也是為什麼有些腸粉吃起來很順很滑，有些吃起來粗糙。

石磨腸粉的米漿：

使用的是低溫低速冷石磨研磨的方法，雖然效率不如普通的研磨機高，但是做出來的米漿，能夠保留大米本身的香味和營養，讓做出來的腸粉更有光澤和韌性，營養也更為豐富，而這也是石磨腸粉和廣東腸粉的區別。

現實中的早餐店加大多數採用腸粉專用粉，調配米漿做成腸粉，腸粉的口感香滑度與購買什麼質量的粉相關，當然跟技術也有關。很多商家用粉調配出來的米漿不夠鮮，做出來的腸粉往往也不夠滑，這時候就會使用添加劑，例如硼砂，滑石粉等，只需要添加一點點就能讓米漿變得不一樣，做出來的腸粉也很鮮滑。

添加劑對人體健康危害很大，食量過度還會導致食物中毒。想要腸粉做得更鮮嫩細滑，商家可以購買優質的腸粉專用粉製作，或者購買研磨機器，自己研製米漿製作腸粉，而不是一味傻傻地使用添加劑。