日本酒的分類方法

2023-08-12 20:31:56

　　1、普通酒：為了增加清酒的生產量，會加入糖類及釀造用酒精，由於價錢較便宜，多用作一般的日常佐餐酒。

　　2、原酒：釀成的酒經過壓榨的處理過程後，不再加入任何添加物，也不用水稀釋，一般而言，這種酒的酒精度較高。

　　3、生酒：完全沒有經過加熱殺菌程序的酒。由於酵母菌仍然保持活性，故酒中帶有新鮮獨特的香味。對於生酒的保存方法也必須特別注意因為酒質會受活酵母菌影響，容易發生變化。

　　4、生貯藏酒：一般的清酒會進行兩次加熱殺菌程序。當清酒釀造完成後，會進行壓榨，在壓榨後進入儲藏室前，會作第一次加熱殺菌；第二次的加熱殺菌則會在裝瓶前進行。但生貯藏酒只會在裝瓶前進行一次加熱殺菌，此類型的酒帶有新鮮的香味口感，也有點接近生酒的味道。

　　5、生詰酒：經過加熱殺菌後的酒貯藏至成熟時期便直接裝瓶出貨，未經過第二次的加熱殺菌程序。

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