匍匐迷迭香跟直立迷迭香的區別（蒔蘿草披薩草迷迭香）

2023-08-12 09:02:13 2

在超市有個神奇的區域——調料區的西餐調料部分。很多人走到這裡都有一種感覺就是，字我都認識，但感覺每種調料我又都不認識。

種類很多，但感覺都很陌生丨圖蟲創意

別的不說，就這幾瓶草，就能把人搞個暈頭轉向。蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百裡香、羅勒葉、歐芹，這幾種香料草，真的讓人有種它們是失散多年的兄弟姐妹的感覺。雖然長得像，但是它們在料理中發揮的作用可是各不相同。

01

先把肉搞起來

/ 蒔蘿草、迷迭香、百裡香 /

■ 蒔蘿草

蒔蘿草的名字聽起來很陌生，但是作用範圍卻是相當廣泛，一般在冷盤和醃製的食物、海鮮和湯裡常見，尤其常用來搭配三文魚，例如煙燻三文魚。

蒔蘿煎魚丨豆果美食網網友親愛的兔美醬

蒔蘿草和小茴香幾乎一毛一樣的顏，多多少少會讓我想把它燉肉。小茴香是傘型科茴香屬的植物，蒔蘿是傘型科蒔蘿屬的，雖然不管是從葉子還是花，它們怎麼看都仿佛是失散多年的親兄弟，但早就出了五服，是正正經經的兩家，這點從它們的果實樣子就能看出來。

左蒔蘿果實，右茴香果實丨

我們烹飪時大多使用蒔蘿的葉子，它的味道其實更像香芹，帶著一絲清新的感覺，尤其適合和海鮮一起烹飪。但是由於它的香氣遇熱後會很快失去香味，所以不管是幹蒔蘿草還是鮮蒔蘿，最好是用在醃製或者快出鍋的時候。

蒔蘿蘆筍巴沙魚意面丨豆果美食網網友親愛的兔美醬

■ 迷迭香

說起迷迭香，大多數人的第一反應是煎牛排時和黃油、大蒜並稱的「牛排鐵三角」。作為自成一派的香料，迷迭香的清甜香味中帶著松木香氣，濃鬱的氣味非常適合用來煎肉。除了使用鮮葉，還可以製成幹品。

煎兔肉的時候也可以加點迷迭香丨

■ 百裡香

百裡香的長相雖然非常普通，但是它的歷史相當久遠。早在中世紀時，歐洲人就將它視為勇氣的象徵，贈給出徵的勇士。不僅是在歐洲，百裡香在我國的飲食歷史，最早可以追溯到700多年前。在元代的《居家必用事類全集》裡，就有用百裡香給駝峰駝蹄調味的記錄。李時珍也在《本草綱目》中cue到百裡香燉羊肉，並把好吃打在了公屏上。

烤雞上的百裡香丨

百裡香整株都是帶有較重香氣的，聞起來還有草藥的味道，所以非常適合用來烹飪本身味道較重的食物。比如：牛肉、羊肉、海鮮等，可以起到非常好的去腥提味效果。

烤雞，上面撒了新鮮百裡香丨圖蟲創意

02

主食用什麼

/ 披薩草&羅勒葉 /

■ 披薩草

披薩草這個名字，一眼就能知道它的用處。雖然在我們自製披薩的時候，都不免犯懶直接用番茄醬代替，但不得不承認，那樣做出的披薩總是比店裡的感覺少了點什麼味道。那就是披薩草的味道。比起普通的番茄醬，披薩醬裡加入了披薩草、洋蔥、羅勒、大蒜、黃油等等提升風味的成分，裡面最直觀的香料味道就是披薩草。

加了幹披薩草的披薩醬丨

披薩草的學名叫牛至，和百裡香是近親，但是香味有些區別。如果說百裡香是藥味濃鬱，那麼牛至則是全靠濃鬱的香氣殺出一條「國民C位」之路。在中世紀的歐洲，牛至最早的作用是作為香包料出場的，後來才被放在料理或者花茶中成為調料。而最終的世界聞名，還是跟著義大利披薩一起捆綁「CP」才成功打開了國際市場。

牛至丨

其實和披薩草相配的不是披薩，而是番茄。很多用到番茄醬的西餐，包括披薩、意面、北非蛋等料理，加上披薩草都很搭。

撒上牛至丨圖蟲創意

■ 羅勒

經常下廚的盆友對羅勒這個東西大多是眼熟的，當然它還有另一個更廣為人知的名字——九層塔。就是三杯雞最後收汁時炒進去，能讓整道菜的味道再up的神奇一草。

三杯雞裡的羅勒葉丨圖蟲創意

但是羅勒本身還分了很多品種，而我們一般在西餐裡見到的調料羅勒，大多數都是甜羅勒。它本身帶有微微的甜味，聞起來氣味非常強大，和茴香有得一拼。

甜羅勒丨forestgardenblog.wordpress.com

在不使用其他香料的情況下，羅勒可以在任何菜裡使用，尤其是在披薩、沙拉、意面中比較常見。幹羅勒碎的氣味又比新鮮版本更勝一籌，所以在烹飪時，幹羅勒要注意加入的分量。

意面上撒的羅勒碎丨豆果美食網網友紫菜不想包飯

03

存在感低的香料

/ 歐芹 /

歐芹和我們常吃的芹菜同屬傘形科，它沒有芹菜的粗壯，只是淡淡的清香，所以多年來都是作為配菜出現，存在感是真的低。不過歐芹出現在中餐裡時，連食材都算不上，多是作為擺盤點綴之物。

歐芹丨

在西餐裡，它就是經常能見到的綠色碎乾草。基本上做任何西餐你都可以撒點歐芹碎作為點綴，好使。