人參果茶的製作方法
2023-07-21 22:05:56 1
專利名稱:人參果茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種人參果茶，特別採用專門方法得到的普洱茶與人參果(茄瓜)複合茶粉。
背景技術：
人參果(Solanum muricatum)屬茄科的多年生草本植物，果實成熟時果皮呈金黃色，外形似人類的心臟。人參果富含維生素C，蛋白質含量極高，同時還含有十九種胺基酸以及鈣、鎂、硒等十幾種人體必需的礦物質和微量元素，屬於低糖低脂類水果，而且目前消費均以新鮮水果或飲料方式。公開號CN1437892A公開了一種人參果茶加工技術，所使用原料為藏蕨麻(Potentilla anserina Lina又名人參果，薔薇科委陵菜屬的植物)、綠茶、添加物經混合滅菌灌裝而成的一種飲料；公開號CN1067526C公開一種人參果茶及製作方法，採用易貢茶、藏蕨麻(人參果)、枸杞子三種物料經乾燥、配比、粉碎、滅菌包裝而成的帶包形式的產品；而公開號CN101411488A同樣公開了一種人參果茶功能飲料，該專利採用仍然採用藏蕨麻(人參果)、藏枸杞葉茶、藏沙刺葉茶、綠茶為原料，經提取、過濾、混合、滅菌灌裝而成的功能飲料。然而專利文件所涉及的產品，其主要原料為藏蕨麻，因此普通食品加工工藝對口感和有效成分的破壞不大，另外上述的產品均以液體或帶包形式出現，攜帶不便。
發明內容
針對現有市場的空缺和消費需求，本發明所要解決的技術問題是提供一種人參果茶，該產品口感獨特能最大量保持物質的有效成分，生產工藝穩定，且產品具有儲運方便等特點。
解決本發明的技術問題所採用的方案是以佔總重量32 40%的鮮人參果汁與餘量的普洱茶提取液混合調配，經預冷凍、乾燥、粉碎得到的粉狀產品。
在所述的鮮人參果汁和普洱茶提取液中還添加了佔總重1%的輔配料，所使用的輔配料為食品的抗氧化劑、增稠劑和甜味劑。
所述普洱茶提取液為以下方式得到的提取液，普洱茶原料粉碎為2 4mm，加入 10 15倍重量的沸水，80 90°C攪拌浸提20 30min，過濾後在真空度0. 06 0. 08Mpa, 60 70°C下濃縮為原體積1/3 1/4倍。
所述的人參果茶混合調配液的預冷凍條件為0 -18°C，冷凍5 IOh ；乾燥條件為裝載量按4 10 kg/m2,工作壓力40 60 Pa，解析壓力20 30 Pa、溫度45 50°C ； 乾燥後產品的粉碎粒度為180 250 um。
本發明所述的普洱茶可採用普洱生茶、普洱熟茶、大葉種功夫紅茶等。
本發明工藝具有以下特點(1)有效結合人參果(茄瓜)和普洱茶的特點，使產品具有一定的新穎性；(2)乾燥在低溫真空下進行，利於保護人參果汁和普洱茶提取液中的香氣物質和有效成分；(3)整個製備工藝穩定，產品品質佳；(4)產品方便儲運，衝泡後風味口感好的特點；(5)增添了人參果(茄瓜)新飲茶品。[0010]本發明的專門加工工藝獲得的產品，以人參果(茄瓜)和普洱茶複合、經調配預冷凍、乾燥、粉碎包裝而成，有方便儲運的特點，同時也豐富了人參果(茄瓜)產品種類。
具體實施方式
實施例1 選取已制新鮮的人參果(茄瓜)，洗淨後利用壓榨取之方法進行取汁， 汁液過濾後待用；再取已製備好的普洱生茶，利用機械切碎方式將茶葉切碎至4 mm粒度的物料，加入12倍重量的沸水，攪拌浸提25min，過濾待用；按質量分數為人參果(茄瓜)汁為32份；普洱生茶提取液67份，並在真空度0. 06 0. OSMpa, 60 70°C下濃縮為原體積 1/3 1/4倍；再按抗氧化劑7份、增稠劑32份、甜味劑61份混合均勻後取1份與人參果汁和普洱生茶提取液混合，並置於0 _18°C下，預冷凍使其凍結，再移入冷凍乾燥設備中， 在裝載量按4 10 kg/m2，工作壓力40 60 Pa，解析壓力20 30 Pa、溫度45 50°C條件下進行冷凍乾燥，乾燥後利用粉碎機將其粉碎至粒徑為180 250 um的顆粒，經定量包裝成型。
實施例2 以普洱熟茶為原料，前期加工同實例1。質量分數配比按人參果(茄瓜) 汁為40份，普洱熟茶提取液59份並並在真空度0. 06 0. OSMpa 60 70°C下濃縮為原體積1/3 1/4倍，再用上述實例1中的1份輔配料混合均勻，其餘生產工藝同上述實例1操作。
實施例3:以滇紅功夫紅茶為原料，質量分數配比按人參果(茄瓜)汁為35份、滇紅功夫紅茶提取液64份，並在真空度0. 06 0. 08Mpa 60 70°C下濃縮為原體積1/3 1/4倍，再用上述實例1中的1份輔配料混合均勻，其餘生產工藝同以上實施例1的操作。
權利要求
1.一種人參果茶，其特徵是以佔總重量32 40%的鮮人參果汁與餘量的普洱茶提取液混合調配，經預冷凍、乾燥、粉碎得到的粉狀產品。
2.按照權利要求
1所述的人參果茶，其特徵在於在鮮人參果汁和普洱茶提取液中還添加了佔總重1%的輔配料，所使用的輔配料為食品的抗氧化劑、增稠劑和甜味劑。
3.按照權利要求
1所述的人參果茶，其特徵在於普洱茶提取液為以下方式得到的提取液，普洱茶原料粉碎為2 4mm，加入10 15倍重量的沸水，80 90°C攪拌浸提20 30min，過濾後在真空度0. 06 0. 08Mpa,60 70°C下濃縮為原體積1/3 1/4倍。
4.按照權利要求
1、2或3所述的人參果茶，其特徵在於預冷凍條件為0 -18°C，冷凍5 IOh ；乾燥條件為裝載量按4 10 kg/m2,工作壓力40 60 Pa，解析壓力20 30 1 、溫度45 50°C ；乾燥後產品的粉碎粒度為180 250 um。
專利摘要
人參果茶。本發明涉及一種人參果茶，特別採用專門方法得到的普洱茶與人參果(茄瓜)複合茶粉。本發明的是以佔總重量32～40%的鮮人參果汁與餘量的普洱茶提取液混合調配，經預冷凍、乾燥、粉碎得到的粉狀產品，在該產品中，還添加了佔總重1%的由食品抗氧化劑、增稠劑和甜味劑組成的輔配料。該產品的獨特口感和有效成分保留較多，成品香氣好，能有效保持人參果風味和滋味，生產工藝穩定，且產品具有儲運方便等特點。
文檔編號A23F3/16GKCN102524463SQ201210020205
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月29日
發明者代慶熙, 沈舫, 田軍 申請人:昆明七彩雲南慶灃祥茶業股份有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan