為什麼冷藏可以讓食物保鮮（食物冷藏就能保鮮）

2023-07-22 16:18:12

聽說最近的餐廳都陸陸續續開放堂食了？院長仿佛看見小龍蝦海底撈披薩奶茶蛋糕炸雞薯條早茶點心壽司意面石鍋拌飯牛排串串……都在向我招手！

但是，疫情一天還沒結束，院長一天也不敢放鬆警惕！所以到了周末，院長還是乖乖去買足一個星期的菜回來，每天吃自己煮的健康料理吧~

當一次性買的菜多了，冰箱存放就成為了一門學問。到底怎樣儲存食物，才能讓一個星期的食材都保持新鮮又美味呢？院長今天就跟你們科普一下~

登登登登~首先介紹我家的主角——大冰箱。看到沒有，這是雙開門設計的，容量足足有570L那麼大，其中冷凍室231L，冷藏室339L，簡直就是囤食物的最佳利器。

另外，建議你們都選擇風冷式的冰箱。風冷冰箱最大的賣點就是無霜、微霜，它不像傳統直冷冰箱那樣，冷凝器銅管緊貼冰箱內壁，導致冰箱內壁溫度過低，形成結霜。

它的蒸發器在內部比較深的地方，依靠風力把「冷氣」吹進冰箱內。即使有少量的結霜，風冷冰箱也會自動啟動除霜功能進行融化，不需要我們清理。

冰箱裡面可以說混雜著各種各樣的細菌，例如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，所以推薦你們選擇有銀離子抗菌技術的冰箱，它能夠過濾細菌，分解去除冰箱異味，讓整個冷藏環境都變得十分乾淨。

很多小夥伴的冰箱都是胡塞一通，不僅搞到食物串味了，還會讓食物得不到有效保鮮，所以下面的內容，你們要注意劃重點啦~

1.溫度設置

溫度是冰箱保鮮的關鍵，一般來說，冰箱冷凍要控制在零下18攝氏度左右，冷藏室要調節在5攝氏度比較合適。

2.減少負載

你以為什麼食物都可以放進冰箱？錯了！一些食物並不適合放進冰箱，不但不能保鮮，還會加速食物變質。

像我們愛吃的餅乾、蜂蜜等粉狀食品、幹制食品，只需要常溫保存即可，因為糖和鹽濃度過高，微生物無法繁殖。

乾貨、堅果類食材如果受熱、接觸光線和溼氣，會容易發酸腐敗，所以最好放在密封罐裡，並擺在低溫穩定的環境。

土豆、紫薯、紅薯等塊莖類食材不適宜放在冰箱，因為冰箱的溫度過低，會引起他們新陳代謝方式的改變，使得本身的澱粉轉化為糖，表皮顏色變暗，煮熟後有一股怪味，所以這類食材放在陰涼通風且避光的角落儲存就好。

西紅柿、洋蔥、青椒等蔬菜，和香蕉、芒果等熱帶水果，也不宜放在冰箱冷藏。因為它們容易出現「低溫障礙」，造成凍傷。（具體參考下表）

3.冷藏時間

任何食物都有過期的一天，不要以為放進冰箱裡就萬事大吉了哦，一定要注意食物放在冰箱中的冷藏時間。

水果和蔬菜在冰箱放3-5天就差不多了，瓜果類蔬菜的保質期也只是在一周以內。

另外，水果和蔬菜不能放在一起，因為水果釋放出來的乙烯，會讓蔬菜迅速蔫掉。

那麼肉類怎樣儲藏呢？首先用密封袋把肉密封好，再放置於冰箱底層，防止肉汁汙染其他食物。

不同肉類的保質時間也不同，具體可以參考以下圖片。

院長提醒你們，記得及時清理掉過期變質的食物。否則佔地方不說，還會導致細菌滋生，產生異味，汙染其它食材，影響我們的飲食健康。

4.科學分區

科學合理的冰箱分區，除了能保障飲食健康和衛生外，讓我們存取食材更方便，還能合理節省冰箱內的每一寸空間。具體分區方法參照下圖：

一般來說，冰箱裡的分區就是劃分為：蔬菜區、肉類區、醬料區、水果區等等。但要注意分區的幾個原則：幹、溼分開儲存；生、熟分開儲存；果、蔬分開儲存；魚、肉分開儲存。

最後，你還可以利用一些保鮮盒、密封袋和標籤來為冰箱裡的食物分門別類，把冰箱內部都整理得井井有條。

好了，這期的宅家內容又差不多了，在結束時不如來個小互動吧：「餐飲堂食恢復後，你們最想去吃哪一道美食呢？」歡迎留言跟院長聊聊哦~