烘焙食品用抗氧化劑的製作方法

2023-07-29 01:03:56 1

烘焙食品用抗氧化劑的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種烘焙食品用抗氧化劑，屬於食品添加劑【技術領域】。它由以下重量份的組分製成：氫化大豆磷脂30份～35份，青茶5份～10份，異麥芽酮糖10份～15份，迷迭香8份～12份，檸檬酸5份～8份。本發明烘焙食品用抗氧化劑通過合理的搭配，使其在添加到烘焙食品的加工過程和貯存過程中能起到很好的抗氧化效果，有效的減緩其含有的油脂因氧化變性而造成產品不良風味的問題。
【專利說明】 烘焙食品用抗氧化劑

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品添加劑【技術領域】，尤其涉及一種烘焙食品用抗氧化劑。

【背景技術】
[0002]食品抗氧化劑是一類能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。
[0003]脂質過氧化作用是食品在加工和貯存過程中變質的主要原因之一，特別是烘焙食品，該類食品由於含有一定的油脂，在空氣中暴露過久，油脂會被氧化變性，造成產品的不良風味。


【發明內容】

[0004]本發明提供一種烘焙食品用抗氧化劑，該烘焙食品用抗氧化劑可以解決烘焙食品因在空氣中暴露，氧化變性而造成產品不良風味的問題。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是:
它由以下重量份的組分製成:
氫化大豆磷脂30份?35份，青茶5份?10份，異麥芽酮糖10份?15份，迷迭香8份?12份，梓檬酸5份?8份。
[0006]上述技術方案中，更具體的技術方案是:氫化大豆磷脂30份，青茶10份，異麥芽酮糖15份，迷迭香8份，梓檬酸6份。
[0007]更進一步的，氫化大豆磷脂33份，青茶5份，異麥芽酮糖10份，迷迭香12份，檸檬酸8份。
[0008]更進一步的，氫化大豆磷脂35份，青茶7份，異麥芽酮糖12份，迷迭香10份，檸檬酸7份。
[0009]由於採用上述技術方案，本發明得到的有益效果是:
本發明烘焙食品用抗氧化劑通過合理的搭配，使其在添加到烘焙食品的加工過程和貯存過程中能起到很好的抗氧化效果，有效的減緩其含有的油脂因氧化變性而造成產品不良風味的問題。

【具體實施方式】
[0010]以下結合具體實施例對本發明作進一步詳述，而本發明的保護範圍並非僅僅局限於以下實施例。
[0011]實施例1
本烘焙食品用抗氧化劑由以下組分製成:氫化大豆磷脂300g，青茶100g，異麥芽酮糖150g,迷迭香80g,朽1檬酸60g。
[0012]其製備方法是:先分別製得青茶提取液和迷迭香提取液，然後將兩者混合，並向其中加入氫化大豆磷脂，異麥芽酮糖和檸檬酸，充分攪拌均勻，乾燥，製得。
[0013]本實施例製得的抗氧化劑在烘焙食品生產過程中和貯存過程中的抗氧化化活性均達到為90%以上。
[0014]實施例2
本烘焙食品用抗氧化劑由以下組分製成:氫化大豆磷脂330g，青茶50g，異麥芽酮糖100g，迷迭香120g，檸檬酸80g。
[0015]其製備方法是:先分別製得青茶提取液和迷迭香提取液，然後將兩者混合，並向其中加入氫化大豆磷脂，異麥芽酮糖和檸檬酸，充分攪拌均勻，乾燥，製得。
[0016]本實施例製得的抗氧化劑在烘焙食品生產過程中和貯存過程中的抗氧化化活性均達到為90%以上。
[0017]實施例3
本烘焙食品用抗氧化劑由以下組分製成:氫化大豆磷脂350g，青茶70g，異麥芽酮糖120g，迷迭香100g，檸檬酸70g。
[0018]其製備方法是:先分別製得青茶提取液和迷迭香提取液，然後將兩者混合，並向其中加入氫化大豆磷脂，異麥芽酮糖和檸檬酸，充分攪拌均勻，乾燥，製得。
[0019]本實施例製得的抗氧化劑在烘焙食品生產過程中和貯存過程中的抗氧化化活性均達到為90%以上。
【權利要求】
1.一種烘焙食品用抗氧化劑，其特徵在於由以下重量份的組分製成: 氫化大豆磷脂30份?35份，青茶5份?10份，異麥芽酮糖10份?15份，迷迭香8份?12份，梓檬酸5份?8份。
2.根據權利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑，其特徵在於:氫化大豆磷脂30份，青茶10份，異麥芽酮糖15份，迷迭香8份，朽1檬酸6份。
3.根據權利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑，其特徵在於:氫化大豆磷脂33份，青茶5份，異麥芽酮糖10份，迷迭香12份，朽1檬酸8份。
4.根據權利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑，其特徵在於:氫化大豆磷脂35份，青茶7份，異麥芽酮糖12份，迷迭香10份，朽1檬酸7份。
【文檔編號】A21D15/00GK104365812SQ201410726749
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月4日 優先權日:2014年12月4日
【發明者】梁亨 申請人:梁亨