黃豆燒醬的做法集竅門

2023-07-21 14:10:31 2

　　1、黃豆洗淨，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香。

　　2、鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮得太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）。

　　3、將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裡面的空隙，注意一定要壓實，否則裡面會壞掉。

　　4、用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）。

　　5、1-2月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗淨上面的殘留紙和菌毛。

　　6、拿個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同時觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裡面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）。

　　7、將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

　　8、慢慢的大概過15-20天左右就會聞到醬香了，水和醬融合了，變得粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。

關鍵詞： 黃豆 做法 竅門